Аджика на зиму без оцту

Інгредієнти

Помідори – 5 кг

Болгарський перець – 1,5 кг

Гострий перець – 4 шт

Часник – 200 г

Петрушка – 130 г

Сіль – 3 ст. ложки

Цукор – 3 ст. ложки

Олія рослинна – 200 мл.

Перекрутити помідори (на крупній решітці), додати олію, довести до кипіння. Варити на невеликому вогні 1,5 год (без кришки, це важливо – зайва волога зникає, смак концентрується).

Поки томати киплять, перекрутити болгарський і гострий перець (кожен окремо). Гострий – разом з насінням, тоді аджика вийде гостріша. Без насіння вийде м’якший смак.

Часник видавити в окрему чашку. Мілко нарізати петрушку.

Через 1,5 год в каструлю з киплячими помідорами додати перець (два вида), перемішати, і варити все ще 40 хв, помішуючи. Аджика має ставати густішою.

Додати сіль, цукор. Спробувати на смак. Якщо буде кисленька, можна ще додати цукру.

Додати петрушку. Варити ще 15 хв. Потім додати часник. Варити ще 5 хв.

Розлити гарячу аджику по стерилізованих банках. Закатати, перевернути, укутати.