На численні прохання! Дріжджове тісто за ГОСТом: для смажених пиріжків, біляшів, пончиків і піци
Багато хто пам’ятає смак справжніх домашніх пиріжків, біляшів і пончиків із ринку чи столових: соковиті, ароматні, з хрусткою скоринкою. Усі ці вироби готували саме на дріжджовому тісті за ГОСТом, і воно залишається універсальним базовим рецептом для будь-яких виробів.
Це тісто пісне, без здоби, готується безопарним способом. Під час смаження вироби майже не вбирають олію, виходять легкими, повітряними, а хрустка скоринка ідеально поєднується з будь-якою начинкою.
Інгредієнти:
- Вода або молоко тепле — 250 мл
- Свіжі дріжджі — 15 г (сухі — 5–7 г)
- Цукор — 20 г (≈ 1 ст. л. без верху)
- Сіль — 2/3 ч. л.
- Рослинна олія — 1–2 ст. л.
- Борошно — 400 г
Вихід: приблизно 700 г тіста, достатньо для 14–15 пиріжків із 550–600 г начинки.
Приготування:
Розчиніть дріжджі у теплій воді (35–40°C) разом із цукром і сіллю.
Додайте рослинну олію та просіяне борошно. Замісіть однорідне, еластичне тісто, яке відстає від рук і стінок миски.
Сформуйте кулю, покладіть у миску, змащену олією, накрийте і залиште у теплому місці на 1–2 години для підйому до подвійного об’єму.
Обімніть тісто, округліть і залиште ще на 20–30 хвилин для другого підйому.
Начинка:
- Картопля з смаженою цибулею та грибами
- М’ясо або печінка
- Капуста
- Сир і овочі
Порада: начинка повинна бути кімнатної температури, не гаряча, щоб тісто не опало при формуванні.
Розділіть тісто на 14–15 частин (≈50 г), сформуйте кульки і дайте відпочити 5–10 хвилин.
Розкатайте кульку у круглий коржик, викладіть начинку і ретельно защипніть краї. Дайте пиріжкам постояти 15–20 хвилин перед смаженням.
Смажте у достатній кількості розігрітої олії (≈160°C) до золотистої скоринки, контролюючи температуру, щоб вироби не вбирали зайву олію. Готові вироби викладіть на паперовий рушник.
Це універсальне дріжджове тісто стане вашою основою для улюблених домашніх страв: пиріжків, біляшів, пончиків і навіть піци.
Смачного!