Візитна картка усіх Карпатських ресторанів — Рецепт взяла в Буковелі! Дуже смачні «Панські деруни»
Обожнюю готувати ці дуже смачні «Панські деруни»! Ви обов’язково маєте його спробувати, дуже ніжні та ароматні! Всі хвалять!
Інгредієнти:
Деруни:
- 2 кг. вареної картоплі
- 1 цибулина
- 3-4 зуб. часнику
- сіль, чорний мелений перець до смаку
- 0,5 ч. л. куркуми
- 2 яйця
- 2 ст. л. борошна
- олія для смаження
М’ясна начинка:
- 300 г м‘яса (телятина, свинина, курятина)
- олія для обсмажування
- 2 цибулини
- 300 г печериці
- сіль, чорний мелений перець до смаку
- 3-4 зуб. часнику
- 2 ст. л. сметани
- 0,5 ст. л. борошна
- твердий сир
Соус:
- 1 цибулина
- 3-4 шт. печериці
- 1 ст. л. сметани
- 100-150 мл. молока
- 0,5 ст. л. борошна
- сіль, чорний мелений перець до смаку
- олія для смаження
Приготування:
М’ясна начинка:
М’ясо нарізаю дрібними кубиками та обсмажую на сковорідці з олією. Накриваю кришкою та залишаю ще тушкуватись до готовності, час від часу помішую. Цибульку нарізаю дрібними кубиками, додаю до м’яса, обжарюю до прозорого кольору. Нарізаю дрібно печериці та обжарюю все разом до м’якості. Солю та перчу, перемішую. За 2-3 хвилини до кінці приготування кладу цілі зубчики часника. Після того, як часник прожариться і віддасть свій смак, забираю його. В кінці додаю сметану і борошно та перемішую. Тушкую ще 2-3 хвилини.
Деруни:
У миску на дрібній терці натираю варену картоплю, часник та цибулю. Додаю сіль, перець та куркуму, перемішую. Додаю яйце та борошно, перемішую. Розігріваю олію та обсмажую великі (товщина деруна приблизно 0,5 см.) деруни до золотистого кольору.
Коли дерун обжарився з обох сторін, викладаю м’ясну начинку з одного боку та натираю на терці сир. Другим краєм деруна прикриваю начинку. Обжарюю трішки з цієї сторони, тоді ще з другої.
Перекладаю готові деруни на деко застелене пергаментом, зверху посипаю тертим сиром. Випікаю у розігрітій духовці до 180 градусів 15 хвилин.
Соус:
На сковорідці розігріваю олію та обсмажую до прозорості дрібно порізану цибулю. Нарізаю дрібно гриби, додаю до цибулі, солю, перчу та обжарюю до готовності. Перекладаю засмажку у каструлю. Окремо у миску змішую сметану, молоко і борошно. Вливаю цю масу у каструлю, варю до готовності. Потім подрібнюю масу до однорідності блендером і соус готовий!
Деруни подаю з цим запашним соусом, смачного!
