Просять готувати на продаж! Справжній сир в домашніх умовах — вночі готую, а вранці продаю на базарі
Справжній домашній сир — шаруватий, ніжний і неймовірно смачний! Готуємо з молока на водяній бані — просто, доступно і з максимальним виходом по вазі. Такий сир завжди м’який, ніжний і зовсім не кислий. Обов’язково приготуйте!
Інгредієнти:
- в описі приготування
Приготування:
Беру 3 літри молока й розливаю по півлітрових банках. Молоко — домашнє, але підійде і магазинне пастеризоване з коротким терміном зберігання. У кожну банку додаю по чайній ложці кефіру або трохи скислого молока. Залишаємо банки при кімнатній температурі, щоб молоко скисло.
Молоко скисає приблизно за добу — усе залежить від температури в приміщенні. Чим тепліше, тим швидше відбувається процес. Свіже молоко скисає трохи довше. З поверхні знімаємо сметану.
На плиту ставимо каструлю, на дно кладемо рушник. Встановлюємо банки в каструлю та наливаємо воду до “плечиків” банок. Вогонь — нижче середнього, воду не доводимо до кипіння! Поступово прогріваємо банки на водяній бані. На поверхні починає з’являтися зеленувата рідина — сироватка.
Акуратно розрізаємо масу в банках ножем хрест-навхрест до самого дна, не перемішуючи! Так сироватка проходить усередину, і маса прогрівається рівномірно.
Воду до кипіння не доводимо! Важливо не переварити, щоб сир залишився ніжним. Як тільки сироватка стане гарячою, але не киплячою — знімаємо каструлю з плити. Даємо масі повністю охолонути просто в каструлі.
На миску ставимо друшляк, вистилаємо його марлею у 2 шари. Обережно викладаємо сирну масу — не ллємо з висоти, щоб не порушити шари. Даємо сироватці стекти самопливом, без пресу. Маса виходить красивими пластами, тому сир має шарувату структуру.
Сироватку не виливаємо — з неї виходить чудовий холодильник !
Із 3 літрів молока виходить приблизно 770 г ніжного домашнього сиру. Сир виходить настільки смачний, що його просять готувати на продаж! Смачного!
