Карпатська грибна юшка з сушених грибів
Інгредієнти:
Сушені гриби (краще білі) — 100 г
Морква — 1 шт.
Цибуля — 2 шт.
Вершкове масло — 3 ст. л.
Борошно — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Лавровий лист — 2 шт.
Духмяний перець горошком — 3–4 шт.
Сіль і чорний перець — за смаком
Вода — 2–3 л
Як приготувати карпатську грибну юшку
1. Замочіть і відваріть гриби
Сушені гриби залийте холодною водою на 30 хвилин, щоб вони набухли.
Потім перекладіть у каструлю, додайте лавровий лист, духмяний перець, трішки солі, залийте 2–3 літрами води й варіть на середньому вогні приблизно 1 годину.
2. Підготуйте овочі
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на дрібній тертці.
На сковорідці розтопіть 1 ст. л. масла і обсмажте овочі до м’якості.
Перекладіть у каструлю з грибами.
3. Зробіть сметанно-борошняну заправку
На сухій сковорідці розтопіть 2 ст. л. масла, додайте борошно й обсмажте до легкого золотистого кольору, постійно перемішуючи.
Влийте сметану й добре розмішайте до однорідності.
4. З’єднайте заправку з бульйоном
Поступово вливайте до заправки приблизно 1 літр гарячого грибного бульйону, перемішуючи вінчиком, щоб не було грудочок.
Потім перелийте суміш назад у каструлю.
5. Доведіть до готовності
Посоліть і поперчіть за смаком, доведіть юшку до кипіння й варіть ще 5 хвилин.
Після вимкнення дайте супу настоятися 10 хвилин.
Подача
Подавайте юшку гарячою, додаючи ложку сметани та трохи свіжої зелені.
Чудово смакує зі свіжим хлібом, крутонами чи грінками.
Корисні поради
Свіжі гриби також підходять — їх потрібно попередньо обсмажити, щоб посилити аромат.
Комбінація грибів (лисички, підберезники, підосичники) робить смак складнішим і цікавішим.
Щоб зменшити жирність, замініть частину масла на олію, а сметану — на натуральний йогурт.