Запечений печінковий паштет у духовці — перевірений домашній рецепт

Інгредієнти

Свиняча печінка — 1 кг

Підчеревина — 1 кг

Свинне м’ясо (шинка або лопатка) — 1 кг

Курячі стегна без кістки та шкіри — 300 г

Цибуля — 300 г

Яйця — 2 шт.

Сіль — 45 г (приблизно 15 г на 1 кг м’ясної маси)

Чорний мелений перець — за смаком

Приготування запеченого печінкового паштету

Підготовка м’яса

Свинне м’ясо, підчеревину та курячі стегна наріжте середніми шматками. Залийте холодною водою та варіть на середньому вогні приблизно 60 хвилин, до повної готовності.

Додавання печінки

За 20 хвилин до завершення варіння додайте свинячу печінку. Такий спосіб дозволяє зберегти її ніжною і без гіркоти.

Цибуля

Цибулю поділіть навпіл:

одну частину обсмажте до м’якості та легкого золотистого кольору;

другу залиште сирою — вона додасть соковитості паштету.

Подрібнення

Остуджене м’ясо, печінку та обидва види цибулі пропустіть через м’ясорубку (краще з дрібною решіткою).

Важливо: відлийте 300 мл м’ясного бульйону — він знадобиться для фаршу.

Формування паштетної маси

До перемеленої маси додайте:

300 мл бульйону

яйця

сіль

чорний мелений перець

Ретельно перемішайте до однорідної, ніжної консистенції.

Запікання

Форму застеліть пергаментом, викладіть паштет і розрівняйте поверхню.

Запікайте при 170 °C близько 60 хвилин, до легкої рум’яної скоринки.

Охолодження

Повністю охолодіть паштет, після чого поставте в холодильник мінімум на 3–4 години — тоді він добре нарізатиметься і стане ще смачнішим.

Подача

Нарізайте паштет скибками та подавайте з:

домашнім хлібом

тостами

крекерами

маринованими огірками або цибулею

Корисні поради

Консистенція: якщо маса здається густою — додайте ще трохи теплого бульйону.

Смак: добре підходять мускатний горіх, майоран, часник або лавровий лист (у бульйон).

Зберігання:

у холодильнику — до 7 днів

у морозильнику — до 3 місяців

Джерело