Грибна підлива з сушених грибів
Інгредієнти:
Цибуля – 3 шт.
Олія – 2 ст. л.
Вершкове масло – 20 г
Сметана або вершки – 2 ст. л.
Борошно – 2 ст. л.
Сіль – за смаком
Чорний мелений перець – за смаком
Духмяний перець горошком – 1 шт.
Лавровий лист – 1 шт.
Чиста вода – 2,5 л
Приготування:
Крок 1: Підготовка грибів
Сушені гриби залийте холодною водою і залиште на 5 годин.
Промийте під проточною водою, щоб видалити пісок і домішки.
Крок 2: Варіння грибів
Покладіть гриби у каструлю, залийте 2,5–3 л води.
Доведіть до кипіння, знімайте пінку.
Додайте лавровий лист і духмяний перець.
Варіть на повільному вогні 60 хвилин.
Крок 3: Готуємо основу для підливи
Розігрійте олію та вершкове масло в каструлі.
Додайте дрібно нарізану цибулю і тушкуйте до прозорості.
Крок 4: Додаємо гриби
Процідіть гриби, збережіть відвар.
Наріжте гриби дрібно та додайте до цибулі, обсмажуйте 5 хвилин.
Влийте половину грибного бульйону, варіть 10–15 хвилин.
Крок 5: Підготовка борошна
Обсмажте борошно на сухій сковороді до золотистого кольору.
Просійте борошно та додайте другу половину грибного відвару.
Постійно помішуючи, до однорідної консистенції.
Крок 6: Завершення приготування
Перелийте борошняну суміш у каструлю з грибами та цибулею.
Додайте сметану або вершки, сіль і перець за смаком.
Доведіть до кипіння, варіть ще 5 хвилин на повільному вогні.
Подача:
Подавайте підливу теплою до картопляного пюре, вареників, гречки або голубців. За бажанням прикрасьте свіжою зеленню.
Поради:
Для пісного варіанту замініть сметану на кокосові вершки або відмовтесь від молочних продуктів.
Спеції використовуйте обережно, щоб не перебити аромат грибів.