М’ясний рулет з грибами в духовці під гірчично-вершковим соусом
Інгредієнти
Для рулета:
Теляча вирізка (або свиняча полядвиця) — 800 г
Шампіньйони — 200 г
Цибуля — 1 шт.
Сіль, чорний перець — за смаком
Соняшникова олія — для смаження
Додатково:
Кулінарний шнурок або дратва
Фольга
Для гірчичного соусу:
Вершки 30% — 250 мл
Гірчиця діжонська — 2 ч. л.
Гірчиця класична — 2 ч. л.
Сіль, перець — за смаком
Приготування
Підготовка м’яса
Шматок м’яса розріжте уздовж, розкриваючи його у пласт товщиною приблизно 1 см.
Відбийте з обох боків, посоліть і поперчіть.
Грибна начинка
Цибулю наріжте дрібними кубиками, шампіньйони — тонкими слайсами.
Обсмажте все на олії до м’якості, тушкуйте близько 10 хвилин. Зніміть з вогню, трохи остудіть.
Формування рулета
Викладіть начинку на м’ясо, відступаючи від країв по 1 см, а з одного боку — приблизно 3 см.
Скрутіть рулетом, щільно підтягуючи, як суші.
Покладіть швом донизу й туго перев’яжіть шнурком.
Запікання
Загорніть рулет у фольгу, змастіть зверху олією.
Запікайте у розігрітій духовці при 180 °C — 60 хвилин.
Потім розгорніть фольгу й допікайте ще 15 хвилин до рум’яної скоринки.
Гірчичний соус
У каструлі змішайте вершки, обидва види гірчиці, сіль і перець.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і випарюйте 10–15 хвилин, періодично помішуючи, до легкого загущення.
Подача
Готовий рулет зніміть з духовки, накрийте фольгою і дайте “відпочити” 15 хвилин.
Зніміть шнурок, наріжте порційними шматками.
Полийте гірчично-вершковим соусом, прикрасьте зеленню.
Корисні поради
Для ще більшого аромату в начинку можна додати зубчик часнику або дрібку чебрецю.
Якщо берете свинину — обирайте полядвицю або ошийок без зайвого жиру.
Соус чудово пасує також до картопляного пюре або запечених овочів.