Грибна підлива з сушених грибів (пісна)
Готується без м’яса та молочних продуктів.
Інгредієнти:
Білі сушені гриби — 50 г
Ріпчаста цибуля — 200 г
Борошно — 2 ст. л.
Соняшникова рафінована олія — для смаження
Сіль — за смаком
Свіжомелений чорний перець — за смаком
Приготування:
1. Замочування грибів
Сушені гриби залийте холодною водою та залиште на 3–4 години або на ніч.
2. Варіння грибів
Замочені гриби відкиньте на друшляк і добре промийте. Залийте 500–600 мл чистої води, доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні приблизно 1 годину.
3. Підготовка цибулі
Цибулю очистіть і дрібно наріжте кубиками.
4. Обсмаження цибулі
У каструлі або глибокій сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю до прозорості, постійно помішуючи.
5. Підготовка грибів
Варені гриби ще раз промийте, наріжте крупними шматочками.
Грибний відвар не виливайте — процідіть його через сито або марлю.
6. Обсмаження грибів
Додайте гриби до цибулі, посоліть і смажте разом 10–15 хвилин, періодично помішуючи.
7. Обсмаження борошна
На сухій сковороді обсмажте борошно до світло-коричневого кольору, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.
8. Розведення борошна
Поступово вливайте трохи води або грибного бульйону, ретельно вимішуючи до однорідної маси без грудочок.
9. З’єднання
Влийте борошняну суміш до грибів, добре перемішайте.
10. Додавання бульйону
Поступово вливайте проціджений грибний відвар, постійно помішуючи.
11. Завершення
Поперчіть, за потреби досоліть і варіть на слабкому вогні 10–15 хвилин до бажаної густоти.
Якщо підлива надто густа — додайте трохи кип’яченої води.
Порада: для ще глибшого смаку можна додати лавровий лист або дрібку сушеного часнику.