Смажена куряча печінка з карамелізованою цибулею
Продуктів потрібно мінімум, а от спосіб приготування хоч і нескладний, але має свою родзинку.
Інгредієнти:
Куряча печінка — 500 г
Цибуля — 2 великі цибулини
Часник — 2–3 зубчики
Вершкове масло — 1 ст. л.
Біле сухе вино — 1 ст. л.
Соняшникова олія — для смаження
Сіль, чорний перець — за смаком
Петрушка — для подачі
Приготування:
Підготовка печінки
Печінку повністю розморозьте, очистіть від плівок, добре промийте та розріжте кожен шматочок навпіл. Відкладіть убік.
Замочувати в молоці не потрібно — куряча печінка й так ніжна і без гіркоти.
Карамелізована цибуля — ключ до смаку
На добре розігрітій сковороді (ідеально — сталевій) з олією обсмажуйте цибулю, нарізану півкільцями.
Я беру цибулі стільки ж, скільки й печінки — так смак виходить максимально насичений.
Коли цибуля починає приставати до дна, не додавайте воду. Просто зішкрябуйте рум’яні шматочки зі сковороди і продовжуйте смажити.
У результаті цибуля стане м’якою, солодкою і ароматною — без жодного цукру.
Наприкінці додайте сіль, перець і біле вино. Перемішайте й перекладіть цибулю в окрему миску.
Смаження печінки
Сковороду не мийте — саме в цьому весь секрет смаку.
Викладіть печінку і перші кілька хвилин не перевертайте — дайте їй добре «запечататися».
Готуйте печінку недовго, щоб вона залишилася соковитою, але була повністю готова.
Фінальний етап
Поверніть цибулю на сковороду, додайте подрібнений часник і вершкове масло.
Готуйте все разом близько 7 хвилин на середньому вогні.
Солити можна наприкінці — я саме так і роблю.
Перевірка готовності
Найбільший шматочок має бути без крові, з легко рожевою серединкою — це ідеальна текстура.
Результат
Печінка виходить неймовірно соковита, ніжна, з глибоким солодкуватим смаком цибулі та приємним післясмаком.
Просто, швидко і дуже смачно!