Паштет із курячої печінки
Інгредієнти (4 півлітрові банки):
Куряча печінка — 2 кг
Цибуля — 4 середні головки
Часник — 3–5 зубчиків
Вершкове масло — 300 г
Мускатний горіх — 2 ч. л.
Чебрець — 1 ч. л.
Сіль — за смаком (приблизно 20 г)
Чорний мелений перець — за смаком
Приготування:
Підготовка цибулі та часнику
На розігрітій сковороді розтопити приблизно третину вершкового масла.
Додати подрібнений часник, швидко перемішати.
Додати нарізану цибулю і обсмажувати до золотистого кольору, періодично помішуючи.
В кінці додати спеції: мускатний горіх, чебрець, сіль та перець. Перемішати і зняти з вогню.
Обсмажування печінки
У глибокій сковороді розтопити залишок вершкового масла.
Додати підготовлену курячу печінку (попередньо вимиту та очищену від плівок, можна розрізати навпіл).
Обсмажувати, помішуючи, до зміни кольору всередині печінки. Пересмажувати не потрібно, щоб паштет не був сухим.
Посолити і поперчити за смаком.
Подрібнення та змішування
Подрібнити обсмажену печінку та цибулю у блендері до однорідної маси.
Додати розтоплене залишкове вершкове масло і добре перемішати.
Спробувати на смак і при необхідності додати ще солі або перцю.
Консервування
Викласти паштет у стерилізовані банки, залишаючи 1 см до верху.
Закрити стерилізованими кришками і поставити у каструлю для пастеризації (дно застелити рушником).
Залити банки водою так, щоб вона покривала кришки, і кип’ятити 5 годин. Доливати гарячу воду за потреби.
Після пастеризації вимкнути вогонь і дати банкам повністю охолонути у воді.
Зберігання
Перевірити герметичність кришок (мають бути втягнуті).
Зберігати у прохолодному місці до 6 місяців і більше.
Порада: Для ніжнішого смаку можна додати трохи коньяку або бренді під час обсмажування печінки.