Пиріжки з яблуками – м’які та ароматні
Вони виходять здобними, солодкими і зберігають м’якість навіть на наступний день.
Інгредієнти для тіста:
Молоко тепле — 300 мл
Дріжджі сухі — 11 г (або пресовані — 30 г)
Цукор — 120 г
Вершкове масло — 200 г
Жовтки — 3–4 шт.
Борошно — 650–670 г
Ванільний цукор — 10 г
Сіль — 1/3 ч. л.
Яйце для змащування — 1 шт.
Для начинки:
Яблука — 800 г
Цукор — 8 ст. л.
Кориця — 0,5 ч. л. (за бажанням)
Покроковий процес
1. Готуємо опару
У невеликій мисці змішайте дріжджі, 2 ст. л. цукру, 150 мл теплого молока та 5–6 ст. л. борошна.
Консистенція має бути як тісто для оладок.
Накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 20–30 хвилин, поки не з’явиться пухнаста пінна шапочка.
Якщо опара не піднялася, дріжджі, ймовірно, неактивні – краще почати з нових.
2. Готуємо рідку масу
В іншій мисці змішайте залишок цукру, ванільний цукор і дрібку солі.
Додайте жовтки і збивайте віночком кілька хвилин до однорідності.
Влийте розтоплене масло і решту теплого молока (150 мл), перемішайте.
3. Замішування тіста
Коли опара підійде, додайте її до рідкої маси.
Поступово всипайте борошно, спершу перемішуючи ложкою, потім вимішуйте руками 10–15 хвилин до еластичного, м’якого тіста, що не прилипає до рук.
Змастіть миску олією, покладіть тісто і залиште в теплому місці на 30–40 хвилин для підйому.
Лайфхак: Для ще ніжнішої структури можна додати 1 ст. л. сметани або йогурту в тісто.
4. Формування пиріжків
Обомніть тісто і залиште ще раз підійти.
Розділіть тісто на кульки по 65–70 г.
Розтягніть кожну кульку в невелику лепешку, викладіть начинку посередині.
З’єднайте краї і щільно защипуйте.
Начинка: яблука наріжте дрібними кубиками, змішайте з цукром і корицею.
5. Випікання
Викладіть пиріжки на пергамент, швом вниз, на відстані 2–3 см.
Залиште на 20–30 хвилин для легкого підйому.
Змастіть збитим яйцем і випікайте при 180°C 25–35 хвилин до золотистої скоринки.
Час залежить від розміру пиріжків та особливостей духовки.
6. Подача
Дайте пиріжкам трохи охолонути, щоб вони не втратили форму. Подавайте теплими або охолодженими — смак неймовірний у будь-якому випадку!
Додаткові поради:
Можна додати трохи родзинок до яблучної начинки для більш цікавої текстури.
Щоб пиріжки довше залишалися м’якими, накрийте їх рушником після випічки.
Для більш виразного смаку скоринку можна трохи посипати цукровою пудрою після охолодження.