Перевірений бабусин рецепт квашеної капусти, яка зберігається всю зиму, залишається світлою, хрусткою і тверденькою

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 5 кг (пізні сорти, щільні качани)
• Морква – 0,5 кг
• Сіль – 100 г (2 ст. ложки з гіркою на 1 кг капусти без йоду)
• Цукор – 2 ст. ложки (за бажанням, для кращого бродіння)
• Насіння кмину або кропу – за смаком
• Лавровий лист – 4–5 шт.
• Чорний перець горошком – 10–12 шт.

---

Приготування:

Підготовка овочів

Капусту тонко нашаткувати.

Моркву натерти на крупній тертці.

Змішати капусту з морквою, сіллю та цукром, добре перетерти руками до появи соку.

Додавання спецій

Додати лавровий лист, перець, кмин або кріп.

Перемішати і злегка утрамбувати в чисту велику ємність (банку чи діжку).

Бродіння

Зверху покласти чисту тканину або капустяний лист, притиснути тарілкою та гнітом.

Залишити при кімнатній температурі (18–22 °C) на 2–3 доби.

2–3 рази на день протикати капусту дерев’яною паличкою до дна, щоб виходили гази і вона не потемніла.

Зберігання

Коли капуста стане приємно-кисленькою і хрусткою, винести в холодне місце (погріб, холодильник або балкон при температурі до +5 °C).

У такому вигляді вона чудово зберігається всю зиму.

 Секрети бабусі:

• Не використовувати йодовану сіль – вона робить капусту м’якою.
• Чим щільніший качан – тим хрусткіша капуста.
• Якщо хочеш, щоб капуста була зовсім біла і світла, не додавай буряка.