Пляцок «Сирна вишиванка» з трьома коржами
Форма: 20×25 см
Пісочне тісто
Маргарин — 250 г
Жовтки — 3 шт.
Сметана — 200 г
Цукор — 200 г
Розпушувач — 2 ч. л.
Какао — 20 г
Борошно — ~500 г
Сирний шар
Сир (середньої жирності) — 700 г
Цукор — 200 г
Яйця — 3 шт.
Крохмаль — 50 г
Цедра 1 лимона
Ванільний цукор — за смаком
Маковий шар
Мак — 300 г
Білки — 3 шт.
Цукор — 100 г
Крем
Ванільний пудинг — 1 пакетик
Молоко — 400 мл
Цукор — 150 г
Вершкове масло (82%) — 300 г
Шоколадна помадка
Чорний шоколад — 50 г
Олія — 1 ст. л.
Вершкове масло — 20 г
Приготування
Пісочне тісто
Борошно просійте з розпушувачем.
Маргарин натріть на грубій тертці прямо в борошно, перетріть у крихту.
Додайте жовтки, цукор і сметану — замісіть м’яке тісто.
Розділіть тісто на 2 частини.
В одну домісіть какао.
Кожну частину поділіть на 3 рівні частини.
Світле тісто — в холодильник
Темне — в морозильник (для натирання)
Сирний шар
Сир перебийте блендером або перетріть.
Додайте 3 яйця, цукор, ваніль і цедру — добре перемішайте.
Всипте крохмаль, перемішайте до однорідності.
Маковий шар
Мак залийте окропом, відцідіть і за бажанням перебийте блендером.
Білки збийте з цукром до стійких піків.
Обережно змішайте мак з білковою масою.
Формування та випікання коржів
Для кожного коржа:
Розкачайте 1 частину світлого тіста — викладіть у форму з пергаментом.
Розподіліть ⅓ макового шару.
Зверху — ⅓ сирної маси.
Натріть зверху 1 частину темного тіста.
Випікайте при 180°C 35–40 хв.
Остудіть усі 3 коржі повністю.
Крем
Зваріть пудинг на молоці з цукром, повністю охолодіть.
Масло збийте до пишності.
Поступово введіть пудинг — збийте до гладкого крему.
Шоколадна помадка
Розтопіть шоколад з маслом та олією на мінімальному вогні до однорідності.
Збірка
Корж → крем
Корж → крем
Корж → крем
Зверху — шоколадна помадка
Настоювання
Поставте пляцок у холодильник мінімум на 8 годин, а краще — на ніч.
Поради
Сир не повинен бути сухим — ідеально 9–15%
Коржі зручніше пекти по черзі в одній формі
Для чітких шарів різати пляцок добре після повного охолодження