Пляцок «Бережанський» — класика галицької випічки
Цей автентичний галицький пляцок поєднує в собі насичений маковий бісквіт, тонкі хрумкі коржі з безе та горіхами і ніжний масляний крем на вареному згущеному молоці. Десерт виходить багатошаровим, ароматним і дуже святковим.
Маковий корж
Складники:
Мак мелений — 2 склянки
Яйця — 4 шт.
Цукор — 1 склянка
Пресовані дріжджі — 20 г
Панірувальні сухарі — 2 ст. л.
Приготування:
Яйця розділіть на білки та жовтки.
Жовтки розітріть із цукром до світлої, пишної маси. Вмішайте подрібнені дріжджі.
Додайте мелений мак і сухарі, перемішайте до однорідності.
Білки збийте до міцних піків і акуратно введіть у макову масу, зберігаючи легкість тіста.
Перекладіть тісто у форму 30×20 см, застелену пергаментом.
Випікайте при 170 °C близько 35–40 хвилин. Готовність перевірте дерев’яною шпажкою. Остудіть повністю.
Листкові коржі з безе (4 шт.)
Інгредієнти:
Пшеничне борошно — 3 склянки
Жовтки — 3 шт.
Маргарин або масло — 250 г
Сметана — 3 ст. л.
Безе:
Білки — 3 шт.
Цукор — 1 склянка
Арахіс смажений, подрібнений — 1 склянка
Приготування:
Холодний жир натріть на тертці й перетріть із борошном до стану крихти.
Додайте жовтки та сметану, швидко замісіть тісто.
Поділіть масу на 4 частини, загорніть у плівку й поставте в холодильник мінімум на 3 години.
Білки збийте з цукром до щільної, глянцевої маси.
Кожен шматок тіста розкачайте тонким пластом під розмір форми.
Змастіть четвертою частиною безе та посипте арахісом.
Випікайте кожен корж окремо при 170 °C 30–35 хвилин до рум’яного кольору. Повністю охолодіть.
Масляний крем
Потрібно:
Вершкове масло 82% — 500 г
Варене згущене молоко — 1 банка
Міцна охолоджена кава — 20 мл (за бажанням)
Приготування:
Масло збийте міксером до світлої та повітряної консистенції.
Поступово додавайте варене згущене молоко, збиваючи після кожної порції.
За бажанням введіть каву для легкого карамельно-кавового відтінку.
Збірка пляцка
Викладайте шари в такій послідовності:
Листковий корж — крем
Листковий корж — крем
Маковий корж — крем
Листковий корж — крем
Листковий корж
Злегка притисніть десерт, підрівняйте краї.
Шоколадна помадка (опційно)
Інгредієнти:
Чорний шоколад — 100 г
Вершки 20–30% — 2–3 ст. л.
Шоколад розтопіть із вершками на паровій бані або на мінімальному вогні, перемішайте до гладкості та полийте верх пляцка.
Корисні поради
Свіжомелений мак дає значно насиченіший аромат.
Добре охолоджене тісто гарантує крихкі, шаруваті коржі.
Найкращий смак пляцок розкриває після 8–12 годин настоювання в холодильнику.