Кабачкова ікра з морквою та цибулею на зиму
Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- кабачки — 3 кг
- морква — 700 г
- цибуля — 700 г
- томатна паста — 250 г
- олія — 180 мл
- цукор — 2 ст. л.
- сіль — 1,5–2 ст. л.
- оцет 9% — 80 мл
- часник — 5–6 зубчиків
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л., за бажанням
Покрокове приготування
Підготуйте кабачки. Молоді кабачки достатньо помити. У зрілих очистьте шкірку та видаліть велике насіння. Наріжте шматочками.
Підготуйте моркву та цибулю. Моркву очистьте та натріть на великій тертці. Цибулю наріжте невеликими шматочками.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі або казані розігрійте частину олії. Обсмажуйте цибулю 5–7 хвилин до м’якості.
Додайте моркву. Перекладіть моркву до цибулі та тушкуйте ще приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте кабачки. Викладіть кабачки, влийте решту олії та добре перемішайте.
Тушкуйте овочі. Накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 40–50 хвилин, поки кабачки повністю не розм’якнуть.
Подрібніть. Зніміть каструлю з вогню та перебийте овочеву масу занурювальним блендером до однорідної консистенції.
Додайте томатну пасту. Покладіть томатну пасту, цукор, сіль, чорний перець і паприку. Перемішайте.
Уварюйте ікру. Поверніть каструлю на слабкий вогонь і готуйте ще 25–30 хвилин, часто помішуючи, оскільки густа маса може пригоріти.
Додайте часник. За 5–7 хвилин до готовності додайте подрібнений часник.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця приготування влийте 80 мл 9% оцту та добре перемішайте.
Розкладіть у банки. Гарячу кабачкову ікру відразу розкладіть у стерилізовані банки.
Простерилізуйте. Банки по 0,5 л стерилізуйте у киплячій водяній бані приблизно 15 хвилин.
Закрийте на зиму. Герметично закрийте кришками, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Ікра виходить ніжною, густою, ароматною та з приємним овочевим смаком, добре підходить до хліба, картоплі та м’ясних страв.