29.04.2023

Мій улюблений рецепт тіста для пиріжків. Пиріжки завжди виходять смачні

Від fcvomond

Ділюсь рецептом “ідеального” для мене дріжджового тіста (як пух). Пиріжки навіть наступного дня залишаються м’якими. Я пропоную варіант тіста для несолодкої начинки, якщо в тісто додати більше цукру, можна випікати або смажити солодкі пиріжки.

Нам знадобиться:

350 мл. кефіру
130 мл. молока
10 г сухих
2 яйця (з них 1 жовток на змащування, а білок у тісто)
130 мл. соняшникової олії
2 ст. ложки цукру
1 та ще 1/3 ч. ложки солі
900 г – 1 кг борошна

Покроковий рецепт приготування:

У миску налити тепле молоко. Додати 1 столову ложку цукру із загальної кількості.

Усипати сухі дріжджі, перемішати, дати постояти. Хоча сухі дріжджі можна заздалегідь не активувати. Я завжди активовую.

У теплий кефір додати цукор, що залишився, сіль, яйце і білок. Жовток прибираємо убік для змащення пиріжків. Якщо Ви пиріжки не змащуєте жовтком або плануєте смажити пиріжки, тоді додавайте в тісто 1 яйце і все.

Додати олію і трохи залишити для вимішування тіста на столі.

Додаємо дріжджову суміш у тісто, перемішуємо.

Вводимо борошно частинами. Спершу замішуємо ложкою, а потім вимішуємо на столі.

На столі я тісто вимішую з олією, борошно вже не додаю.

Вимішувати тісто на столі хвилин 7-10. Тоді воно стане еластичним, “шовковим” із ним приємно працювати.

Вихід готового тіста 1 кг 800 г

Накриваємо тісто плівкою та залишаємо в теплому місці для підйому. Зазвичай на це йде хвилин 30. Насамперед це залежить від того, наскільки тепло у вашій кухні.

Можна поставити тісто в трохи прогріту духовку.

Коли тісто піднялося 1 раз, обім’яти і дати ще раз підійти.