Кабачки «Тещин язик» на зиму
Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- кабачки — 2,5 кг
- помідори — 1,5 кг
- болгарський перець — 500 г
- гострий перець — 1–2 шт.
- часник — 1 велика головка
- олія — 150 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 1,5 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- паприка — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
Покрокове приготування
Підготуйте кабачки. Молоді кабачки добре помийте. Великі очистьте від шкірки та насіння. Наріжте довгими смужками або пластинками — «язичками».
Підготуйте помідори. Помийте, видаліть плодоніжки та подрібніть блендером або через м’ясорубку.
Підготуйте перець. Болгарський і гострий перець очистьте та подрібніть разом із помідорами.
Приготуйте соус. Перелийте овочеву масу в каструлю, додайте олію, цукор, сіль, паприку та чорний перець.
Проваріть основу. Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні приблизно 15 хвилин.
Додайте кабачки. Викладіть їх у гарячий томатний соус і обережно перемішайте.
Тушкуйте. Після повторного закипання готуйте приблизно 20–25 хвилин, щоб кабачки стали м’якими, але не розварилися.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть за 5 хвилин до кінця приготування.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до готовності додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Для зберігання готову закуску охолодіть і зберігайте в холодильнику або заморозьте порціями.
Кабачки виходять пікантними, соковитими, гостренькими та дуже ароматними, у густому томатно-перцевому соусі.
Важливо: цей конкретний склад не варто самостійно закривати для зберігання при кімнатній температурі лише водяною стерилізацією. Кабачки належать до низькокислотних овочів, а для сумішей із томатами безпека залежить від точно перевірених пропорцій і способу обробки. NCHFP рекомендує для непікльованих кабачків заморожування або перевірені рецепти консервування під тиском.