Золота колекція рецептів сирної паски!
Готуватися до світлого свята прийнято завчасно. І хоча в кожному будинку готують традиційні страви, радісно-трепетне очікування супроводжується пошуками нових рецептів. Господині хочуть не тільки здивувати рідних, а й смачно нагодувати. Пропонуємо вам колекцію найсмачніших рецептів сирної Паски. Такою інтерпретацією страви ви здивуєте усіх.
Царська сирна паска – рецепт приготування
СКЛАДОВІ
сир – 500 г
яєчні жовтки – 3-4 шт (або 2-3 яйця)
сметана – 200 г
вершкове масло (кімнатної температури) – 100 г
цукор – 100 г
ванільний цукор – 1 чайна ложка (або 1 ч.л. ванільного екстракту)
родзинки – 80 г
горіхи (мигдальні пелюстки або подрібнений очищений мигдаль, фундук, кешью і т.д.) – 50 г.
Як приготувати царську (сирну) паску:
Щоб приготувати класичну царську паску родзинки необхідно промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, а родзинки обсушити на паперовому рушнику. Сир протерти через сито (можна двічі пропустити через м’ясорубку або протерти за допомогою блендера).
До сиру додати жовтки (або яйця), сметану, цукор, ванільний цукор і все добре перемішати. Додати нарізане кубиками вершкове масло і збити сирну масу за допомогою міксера до пишності і однорідності. Перелити сир в товстостінну каструлю. Поставити на маленький вогонь і готувати, постійно помішуючи, до перших бульбашок (тобто до закипання).
Сирна паска з родзинками і цукатами
СКЛАДОВІ
Кисломолочний сир 9% – 350 г
Сметана 20% – 150 г
Яйця – 2 шт.
Цукор – 100 г
Ванільний цукор – 2 г
Родзинки – 100 г
Цукати – 150 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Жовтки відділяємо від білків, білки прибираємо, а жовтки змішуємо з маслом, цукром і сметаною. Збиваємо вінчиком в однорідну масу. В кінці збивання додаємо ванільний цукор і перемішуємо.
Сир перетираємо через сито і з’єднуємо з яєчно-сметанною сумішшю. Перемішуємо і додаємо в сирну масу родзинки і цукати. Знову ретельно перемішуємо.
Форму для випічки вистилаємо марлею, складеною в кілька шарів і викладаємо у форму сирну масу.
Вирівнюємо поверхню ложкою і накриваємо її залишками марлі. Добре утрамбовуємо і ставимо в холодильник мінімум на 6 годин. Ставимо форму на блюдо, звільнивши попередньо сир від марлі, і акуратно знімаємо формочку, а потім марлю.
Прикрашаємо паску цукатами, цукровою пудрою та гілочками м’яти.
Паска з сиром “Філадельфія”
СКЛАДОВІ
Сир «Філадельфія» – 800 г
Яйця – 15 шт.
Цукор – 200 г
Мигдальні пластівці – 100 г
Вершки 36% – 150 мл
Ваніль – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Сир «Філадельфія» протираємо через сито.
Яйця збиваємо з цукром (як на бісквіт), додаємо підготовлений сир, злегка обсмажені мигдальні пластівці, вершки, ваніль і збиваємо масу до однорідної консистенції.
У формочку з глибоким дном викладаємо поліетиленовий шар і заливаємо сирну масу. Ставимо форму на деко з водою і випікаємо в духовці при температурі 180-200 ° С протягом години.
Готовність паски визначаємо за кольором: готова сирна паска світло-помаранчевого кольору і легко відходить від краю форми.
Готову паску дістаємо з духовки і залишаємо у формі, щоб вона охолола.
Паска на сметані
СКЛАДОВІ
Кисломолочний сир – 2 кг
Вершкове масло – 400 г
Сметана – 800 г
Яйця – 10 шт.
Цукор – 700 г
Родзинки (без кісточок) – 100 г
Мигдаль – 100 г
Ванілін – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Викладаємо в каструлю протертий через сито сир, розм’якшене вершкове масло, сметану і яйця. Ретельно перемішуємо, ставимо каструлю на плиту і злегка підігріваємо масу, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб маса не пригоріла.
Після цього знімаємо з вогню, і, по можливості, швидко охолоджуємо, безперервно помішуючи.
У масу, що остигнула, додаємо цукор, родзинки, розтертий мигдаль і ванілін. Все перемішуємо, викладаємо в пасочницю, застелену трохи вологою марлею, щільно утрамбовуємо масу. Зверху ставимо блюдце з невеликим вантажем і відправляємо в холодильник на добу.
Паска «Барська»
СКЛАДОВІ
Кисломолочний сир – 500 г
Вершки 35-% – 250 мл
Цукор – 250 г
Вершкове масло – 150 г
Яєчний жовток – 1 шт.
Родзинки – 15 г
Мигдаль – 15 г
Апельсинові цукати – 20 г
Ванільний цукор – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Масло розтираємо з цукром і жовтками до тих пір, поки воно не стане білого кольору.
Мигдаль і цукати подрібнюємо.
Сир двічі протираємо через сито, додаємо вершки, масло (з цукром і жовтками), мигдаль, цукати, родзинки, ванільний цукор і все ретельно перемішуємо.
Заповнюємо масою пасочницу, вистелену злегка вологою марлею, прикриваємо блюдцем, кладемо зверху легкий гніт і ставимо в холодильник на 12 годин.
Паска з мармеладом і льодяниками
СКЛАДОВІ
Яйце – 10 шт.
Сметана – 4 склянки
Вершки свіжі – 1000 мл
Цукор – 1 стакан
Ваніль – за смаком
Льодяники – за смаком
Родзинки – за смаком
Мармелад – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Яйця змішуємо зі сметаною, додаємо вершки і добре перемішуємо. Потім ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки не відокремиться сироватка.
Викладаємо масу в серветку і ставимо в холодне місце, поки не стече сироватка.
Потім перекладаємо масу на блюдо, добре розтираємо, додаємо ванільний цукор (змішуємо цукор з ваніллю), перемішуємо і викладаємо в пасочницю. Випікаємо в духовці. Готову паску прикрашаємо невеликими різнокольоровими льодяниками, родзинками, красиво нарізаним мармеладом.
Шоколадна паска
СКЛАДОВІ
Кисломолочний сир – 500 г
Сметана – 0,5 склянки
Вершкове масло – 50 г
Шоколад – 60 г
Цукрова пудра – 50 г
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Сир (свіжий, сухий, однорідної консистенції) протираємо через сито. Додаємо сметану, розмішуємо.
Розм’якшене вершкове масло нарізаємо невеликими шматочками і з’єднуємо з сирно-сметанною масою. Ретельно розмішуємо.
Шоколад натираємо на дрібній тертці та змішуємо з цукровою пудрою. Додаємо в сирну масу і знову розмішуємо до отримання однорідної маси.
Дерев’яну форму для паски скроплюємо водою, застилаємо марлею, таким чином, щоб кінці марлі звисали назовні й викладаємо сирну масу.
Зверху прикриваємо марлею, кладемо під прес і залишаємо на 20 годин. Пасочницю бажано поставити на тарілку, оскільки буде виділятися сироватка.
Готову паску обережно виймаємо з форми, знімаємо марлю, викладаємо на блюдо і за бажанням прикрашаємо цукатами або мармеладом.
Сира паска
СКЛАДОВІ
Кисломолочний сир – 1250 г
Вершкове масло – 100 г
Цукор – 0,5 склянки
Сметана – 0,50 склянки
Сіль – за смаком
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Сир двічі протираємо через сито.
Масло розтираємо з цукром до білого кольору, додаємо сметану і продовжуємо розтирати масу до повного розчинення кристалів цукру.
Отриману кремообразную масу з’єднуємо з протертим сиром і заправляємо сіллю.
Підготовлену масу перемішуємо, перекладаємо в формочку, закриваємо блюдцем і кладемо невеликий гніт. Ставимо в холодильник на 12 годин.