Найкращі рецепти заварних кремів, на всі випадки для справжньої господині

Що може порадувати вас похмурими осінніми вечорами і подарувати затишок у люблячому сімейному колі? Звичайно, ароматна домашня випічка.

Кожній господині стане в пригоді рецепт смачного заварного крему, який додасть пікантності десертам.

1. Апельсиновий крем

Інгредієнти:

• Охолоджене молоко – 500 г;
• Борошно – 20 г;
• Цукор – 80 г;
• Вершкове масло – 120 г;
• Ванілін – 1пакетик;
• Апельсинова цедра терта

Покрокове приготування:

• В борошно додати ванілін, розвести молоклм, додати цукор;
• Кип’ятити 2-3 хвилини до густого стану, постійно помішуючи;
• До гарячої суміші додати терту апельсинову цедру (попередньо в цедру додати 40 г цукру);
• Вимісити до повного охолодження;
• Додати і перемішати вершкове масло.

2. Заварний крем з білого шоколаду

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки – 4 шт.;
• Шоколад – 90 г;
• Молоко – 225 мл;
• Цукровий пісок – 50 г;
• Жирні вершки – 75 мл.

Покрокове приготування:

• Натерти шоколад на дрібній тертці;
• Збити яйця з цукровим піском;
• На сильному вогні довести до кипіння молоко і вершки;
• Невелику кількість молочної суміші додати до яєчної суміші; повільно влити яєчну суміш в гарячу молочну суміш в каструлі і швидко перемішати, щоб не утворювались грудочки;
• Далі варити на повільному вогні 5 хвилин, помішуючи (не доводити до кипіння, t має бути 67 градусів);
• Вилити суміш на шоколад, перемішати (білий шоколад повністю розтопиться);
• Заварний крем перелити в посудину, подавати теплим до столу (але можна вживати і охолодженим).

3. Заварний крем «Бабусин»

Інгредієнти:

• Молоко – 1 стакан;
• Яйця – 5 шт.;
• Цукор – ½ склянки;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Вершкове – 200г;
• Ванілін.

Покрокове приготування:

• Борошно перемішати з цукром і збити міксером з яйцями;
• Додати ванілін;
• Скип’ятити молоко і вилити в яєчну масу;
• Варити 7-10 хв. В мікрохвильовій печі, помішуючи 2 хв.;
• Отриману суміш збити міксером і охолодити;
• Масло збити міксером і по чайній ложці додавати в масу, помішуючи.

4. Універсальний заварний крем:

Інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.;
• Молоко – 2 склянки;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Цукор – 1стакан;
• Молоко – 1 стакан.

Покрокове приготування:

• Яйця і борошно перемішати (якщо будуть грудки – не проблема, бо вони розійдуться в кінці);
• Молоко змішати з цукром в каструлі, повільно довести до кипіння;
• У молоко додати змішані яйця з борошном, довести до кипіння, помішуючи;
• Вимкнути, але не переставати помішувати кілька хвилин.

5. Ягідний заварний крем

Інгредієнти:

• Вершкове або жирне молоко – 400 мл;
• Ванільна есенція – 1 ст. л.;
• Жовток – 4 шт.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Будь-які ягоди – 100 г;
• Гіркий шоколад.

Покрокове приготування:

• В маленькій каструльці скип’ятити вершки (або жирне молоко) і ванільну есенцію;
• Збити вершки з цукром;
• Вилити гарячі вершки до жовтків і збити;
• Перелити у суху каструлю і довести до кипіння на маленькому вогні, помішуючи, поки крем не загусне;
• Зняти з вогню і помішувати, поки не охолоне;
• Додати в крем будь-які ягоди і половину плитки гіркого шоколаду.

6. Кавовий заварний крем

Інгредієнти:

• Борошно – 2 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Міцна кава – 1 стакан;
• Жовток -2 шт.;
• Вершки 20% — 0,5 склянки;
• Вершкове масло – 50 г.

Покрокове приготування:

• На пательні підрум’янити цукор, додати гарячої води, зварити сироп і змішати з кавовим екстрактом;
• Жовтки збити з цукром , що залишився, додати борошна;
• Змішати спочатку з холодними вершками, потім – з кавою;
• Прогріти до загустіння;
• Додати масло і охолодити.

7. Крохмальний заварний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 1,5 склянки;
• Жовток – 3 шт.;
• Картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
• Цукор – 150 г;
• Ванілін на кінчику ножа.

Покрокове приготування:

• Збити охолоджені жовтки з цукром ;
• Додати молоко, залишити 3-4 ложки для розведення крохмалю, перемішуючи, доводити до кипіння;
• Помішуючи, влити цівкою холодне молоко з крохмалем;
• Варити на повільному вогні до отримання густої маси.

8. Англійський заварний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 1 л;
• Цукрова пудра – 500 г;
• Жовток – 16 шт.;
• Ванілін – 1 пакетик.

Покрокове приготування:

• Жовтки розтерти з цукром і збити;
• Жовтки поставити на повільний вогонь і, постійно помішуючи, влити молоко;
• Суміш добре прогріти, не доводячи до кипіння, процідити крізь густе сито.

9. Заварний крем «Глясе»

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 50г;
• Цукор – 150г;
• Яйця – 3 шт.;
• Ванілін – на кінчику ножа;
• Коньяк або десертне вино – 1 ч. л.

Покрокове приготування:

• Цукор змішати з водою (4:1), довести до кипіння до повного розчинення цукру:
• Збити охолоджені яйця до отримання піни, і, збиваючи, додати гарячий сироп:
• Збивати, доки температура маси не знизиться до кімнатної:
• Додати ванілін, коньяк або вино.

10. Лимонний заварний крем

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 100 г;
• Яйця – 2 шт.;
• Цукор – 150 г;
• Лимон – 3 шт.

Покрокове приготування:

• Яйця збити з цукром;
• Перемішати яйця з натертими на тертці лимонами, розм’якшеним вершковим маслом;
• Варити на малому вогні, помішуючи, до отримання густої маси.

11. Заварний крем з лісовим горіхом

Інгредієнти:

• Жовток – 4 шт.;
• Цукрова пудра – 120 г;
• Ванілін – 0,5 пакетика:
• Молоко – 100г;
• Ядра лісового горіха – 150 г;
• Вершкове масло – 120 г.

Покрокове приготування:

• Цукрову пудру, жовтки, ванільний цукор, молоко варити до отримання густої маси;
• Охолодити;
• Додати підсмажене горіхи і розігріте вершкове масло.

12. Молочний заварний крем з кави

Інгредієнти:

• Цукрова пудра – 300г;
• Молоко – 1 л;
• Натуральна смажена кава – 50 г;
• Жовток – 10 шт.;
• Вершкове масло – 30 г;
• Борошно – 125 г.

Покрокове приготування:

• Помелену каву залити 1 склянкою молока;
• Варити 8-10 хв на слабкому вогні, процідити;
• З цукром і жовтками змішати борошно, поставити на слабкий вогонь, помішуючи;
• Влити кавовий відвар і молоко, що лишилися;
• Варити, помішуючи, до загустіння, додаючи масло;
• Зняти з вогню.

13. Молочно-ванільний заварний крем

Інгредієнти:

• Цукор – 2 ст. л.;
• Яйця – 2 шт.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Молоко – ¼ л;
• Ванільний цукор або ванілін;
• Вершкове масло – 50г.

Покрокове приготування:

• Збити яйця з цукром;
• Додати борошно;
• 3-4 ст. л. холодного молока і перемішати до однорідної маси;
• Молоко довести до кипіння, змішати із збитими яйцями;
• Прогрівати на водяній бані, помішуючи, до кипіння, поки не загусне;
• Додати масло і ванілін, охолодити.

14. Горіховий заварний крем

Інгредієнти:

• Молоко – 150 г;
• Цукор – 100г;
• Вершкове масло – 120 г;
• Ванілін – 0,5 пакетика;
• Коньяк або ром – 2 ч.л.

Покрокове приготування:

• Горіхи, цукор, молоко зварити до густої маси, охолодити;
• Додати суміш вимішати в піну вершкового масла і ванільного цукру;
• Домісити ром або коньяк.

15. Шоколадно-апельсиновий заварний крем

Інгредієнти:

• Цукор – 150г;
• Жовток – 5 шт.
• Ванілін – 0,5 пакетика;
• Апельсинова цедра – 200 г;
• Тертий шоколад – 2 ч. л.;
• Вершкове масло – 180 г.

Покрокове приготування:

• Жовтки, цукор, ванілін змішати, варити до загустіння, охолодити;
• Перемолоти апельсинову цедру, змішати з тертим шоколадом і розігрітим вершковим маслом;
• Обидві маси перемішати.

Джерело