Як правильно варити квасолю: виходить ніжною, і головне не розвалюється
Квасоля – один з базових продуктів, який повинен бути в кожному домі.
При цьому продукт може роками стояти на полиці в очікуванні, коли ж його нарешті зварять. Причина проста: бобові, а особливо горох і квасоля, викликають здуття живота і підвищене газоутворення. Багато людей приймають це як даність, але причина в тому, що все залежить від приготування квасолі.
Як правильно варити квасолю
Дослідження Всесвітньої Організації Охорони здоров’я довели, що норма вживання м’яса коливається в районі 2-3 разів на тиждень. При цьому білку наш організм потребує щодня. Користь квасолі в тому, що це один з найбагатіших білком продуктів, який разом з тим містить розчинну і нерозчинну клітковину, пектини, антиоксиданти та мінерали (в основному, фосфор, цинк і калій).
Квасоля перешкоджає старінню організму, підходить діабетикам і підвищує працездатність. А ще це чудова основа для ситних страв: з нею готують рагу, супи, салати і їдять просто так. Але для початку її потрібно правильно приготувати.
Причина дискомфорту в шлунку криється в олігосахаридах. Ці речовини не перетравлюються, але провокують більш активний процес бродіння і, відповідно, газоутворення. Не тільки квасоля, але і багато інших бобових містять в собі ці компоненти. На щастя, від них можна легко позбутися до і під час приготування. Дотримуйтесь наших інструкцій!
1. Для початку замочіть квасолю на ніч. Вона повинна постояти хоча б 8 годин, після чого воду потрібно злити, а боби ретельно промити.
2. Залийте продукт холодною водою і поставте на середній вогонь. Тримайте до закипання, потім знову злийте рідину, промийте квасолю холодною водою за допомогою друшляка.
3. Варіть квасолю до закипання, потім ще 15 хвилин і злийте воду в останній раз. Промийте, залийте новою і тепер варіть до повної готовності.
В цілому, цей процес зводиться до настоювання і дворазового кип’ятіння. Все для того, щоб зробити квасолю максимально нешкідливою і корисною для шлунка. Соліть її після варіння, попередньо зливши воду. Буде досить шматочка масла, щоб перетворити її на повноцінний гарнір або в дещо цікавіше.
Цей вид бобових можна і навіть потрібно поєднувати з іншими овочами, але не рекомендується варити та навіть змішувати з іншими подобними продуктами.
Рагу з квасолею – ще одна яскрава ідея. Річ у тому, що бобові містять багато крохмалю, і тому страви з великою кількістю соусу іноді просто потребують подібного загущувачу. Це набагато краще, ніж додавати борошно. А якщо не хочеться морочитися з іншими овочами, скористайтеся рецептом старовинної грузинської страви.
Рецепт лобіо
На Закавказзі знали, як варити квасолю, ще до її появи. Спосіб обробки гіацинтових бобових був один – той, яким ми з вами тільки що поділилися. Тривале виварювання – це дві третини всього рецепта.
Вам знадобиться:
- 500 г сухої червоної квасолі
- 2 головки ріпчастої цибулі
- 2 зуб. часнику
- 0,5 пучка кінзи
- 2 ч. л меленого коріандру
- 2 ст. л оцту (краще винного)
- сіль і соняшникова олія на смак
Відваріть квасолю за нашим рецептом. Поки вона готується, обсмажте цибулю на рослинній олії до золотистого кольору і наріжте кінзу. Як тільки квасоля звариться, трохи потовчіть її (половина бобів повинна бути розім’яті), додайте цибулю, нарізану кінзу, коріандр, роздавлений часник, оцет і сіль на смак. Гарненько перемішайте страву і подавайте на стіл гарячою. Часто лобіо готують з горіхами.
Навіть звичайне варіння може стати ключем до успіху! Властивість квасолі така, що чим довше її тримають у воді перед приготуванням, тим ніжніша вона вийде. Цікавий факт: людина може харчуватися однією квасолею тривалий час, не відчуваючи при цьому дискомфорту. У ній містяться всі необхідні поживні речовини.
Поділіться нашою статтею з друзями, якщо знаходите цю інформацію корисною.