Домашні сири – 6 рецептів приготування

Готуємо свій домашній сир! Не гірше імпортного!

Ароматний домашній сир.

Складові:

• 1 л кефіру
• 1 л молока
• 6 яєць
• 4 ч. ложки солі (або до смаку
• 1/3 ч. ложки червоного гострого перцю
• щіпка кмину
• 1 зубчик часнику
• невеликий пучок різної зелені: кріп, кінза, зелена цибуля

Приготування:

1. У каструлю вилити молоко і кефір, поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, влити тонкою цівкою в гарячу молочно-кефірну суміш злегка збиті з сіллю яйця. Довести до кипіння і варити цю суміш, помішуючи, на невеликому вогні кілька хвилин до моменту відділення сироватки.
2. Зняти з вогню, дати охолонути 1-2 хвилини й додати дрібно подрібнену зелень і червоний перець, видавити зубчик часнику (або що-небудь на свій смак). Вилити масу в друшляк, застелене марлею, складеною у 2 шари. Вирівняти сирну масу ложкою.
3. Закрутити марлю вузлом, дати стекти сироватці. Потім марлю розкрутити, утворений кругляшок сиру прикрити краєм марлі, зверху покласти блюдце і поставити на блюдце який-небудь гніт (підійде, наприклад, банка з водою, закрита кришкою). Прибрати в холодильник на кілька годин. І все. Наприклад, ввечері зробили й прибрали в холодильник, а вранці вже можна їсти на сніданок. Відмінно смакує з чорним хлібом і помідорами.

Домашній сир «Паприка».

Починається все з того, що ми робимо звичайний панір. Тобто майже доводимо молоко до кипіння і додаємо на 2 л молока 0,5 ч.л. лимонної кислоти. Коли відокремилася сироватка, зливаємо її через сито з марлею, відразу ж в отриманий ще м’який і гарячий панір додаємо:

• зелень будь-яку (я брала петрушку, можна додавати базилік, кріп і т.п.)
• кмин 1 ч.л.
• паприку 1 ч.л.

Приготування:

1. Паприка повинна бути не мелена, а шматочками. Насправді можна класти трохи менше спецій. Тепер швидко перемішуємо сир і загортаємо марлю зверху. Ставимо під прес на 40-60 хв.
2. Пресом може служити каструля з сироваткою. Тепер додаємо в сироватку сіль з розрахунку 3 ст.л. солі на 1 л сироватки. Розгортаємо наш сири кладемо його в сироватку. Через добу чудовий сир готовий.
3. Якщо брати сільське молоко у бабусь, яке зазвичай буває дуже жирним, то сир по консистенції нагадує звичайний магазинний сир, а якщо брати звичайне магазинне молоко, то сир «шарується» як сулугуні. З таким сиром можна робити бутерброди, але він такий смачний, що ми його з’їли просто так, до бутербродів справа не дійшла.

Домашній сир.

Складові:

• 1 літр молока
• 400 г сметани
• 1 ст.л. солі
• 4 яйця

Приготування:

1. Молоко з сіллю закипить, додати сметану з яйцями.
2. І помішуючи довести до кипіння, вилити на друшляк, застелений марлею. І під прес години на 3.

Домашній твердий сир.

Складові:

• 2 л молока (молоко ідеально домашнє, можна пастеризоване. Але НЕ стерилізоване для тривалого зберігання)
• 2 ст.л. солі
• 6 яєць
• 400 г сметани
• 200 г кефіру

Спосіб приготування:

1. Поки закипає молоко з сіллю, збиваєте яйця зі сметаною. Тонко вводите яєчно-сметанну суміш, помішуючи, додаєте кефір і доводите до кипіння (не кип’ятити). Після всіх ваших маніпуляцій молоко повинно згорнутися.
2. Викладаєте масу на дрібне-дрібне сито (або марлю), даєте стекти сироватці. Сир завертаєте в марлю, ставите під вантаж і в холод на 4-5 годин. Чим важче вантаж, тим твердіший сир.
3. Можна експериментувати з добавками (оливки, маслини, перець гострий і т.д.)

3. Домашній твердий сир з перчиком і кропом.

Для сиру:

• 2 л пастеризованого (обов’язково) молока (за рецептом 1, 5 л)
• 500 мл кислого молока (в рецепті було 400)
• 4 яйця 9 по рецепту 3 шт.)
• 1 неповна ч. л. солі (в рецепті не вказано скільки)

Добавки можуть бути будь-які:

• червоний солодкий перець
• кріп

Приготування:

1. 0,5 л пастеризованого молока заквасити, можна просто залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби. Я для швидкості процесу нагріла до 40 градусів (приблизно, трохи тепле), додала ложку кефіру і залишила на кухні, через добу кислятина була готова.
2. 1,5 літра молока поставити на вогонь і довести до кипіння. Цим часом 4 яйця і кисле молоко збити вручну, вінчиком до однорідності, до стану сметани.
3. Як молоко закипить, зробити самий маленький вогонь і постійно помішуючи ввести кисло-яєчну суміш. Помішуючи, довести суміш до поділу на сирну частину і прозоро-жовтувату сироватку. У мене процес зайняв десь 7-10 хвилин.
4. Потім відкинути на сито або друшляк, вистелений марлею і дати стекти всій рідини. Поки стікає рідина перчик нарізати дуже дрібно, кріп також порубати. У сирну масу додати сіль, добавки та добре перемішати.
5. Як рідина стече так, що маса буде густа, сир викласти щільно в будь-яку форму, а зверху придавити вантажем і залишити на 8-10 годин. Потім сир витягнути, трохи натерти сіллю і прибрати в холодильник для охолодження на 1-2 години. Краще як дістали з форми, загорнути в плівку або в пакет. (Щоб не обвітрювалися) Потім ріжемо і їмо.
6. Сіль додавайте до смаку, краще спробувати суміш, я солоний не люблю. Без холодильника він не тане і не плавиться, структура як в адигейського, навіть трохи щільніше. А як смачно з теплим хлібом!

Домашній сир

Інгредієнти:

• 3 л незбираного молока
• 1 л кефіру
• 3 яйця
• 1-2 ч. ложки солі
• 2-3 ч. ложки цукру

Добавки (якщо робиться з зеленню):

• 2 столові ложки рубаної зелені на свій смак (шніт цибуля, кріп, петрушка, базилік, часник, чилі) чорний перець
• 1 жовток (для запікання в духовці)

Приготування:

1. Збити злегка яйця. Змішати кефір з яйцями.
2. Поставити молоко на вогонь. Як тільки молоко почне закипати, відразу ж додати кефір з яйцями й перемішати.
3. З появою на поверхні «пластівців», зняти молоко з вогню. Процідити молоко через сито.
4. Додати сіль, цукор (за бажанням зелень) перемішати.
5. Отриманий сир викласти в марлю, покласти в друшляк і придавити вантажем (або підвісити). Залишити на 7 8 годин для стоку рідини.
6. За бажанням можна вистелити марлею форму, викласти відціджений сир, придавити важким вантажем і поставити в холодильник на 3-4 години.
7. Для запікання в духовці, змастити сир збитим жовтком і поставити в попередньо нагріту до 225 ° С духовку на 10 хвилин, до золотистого кольору.
8. Травички додати, під вантажем тримати всю ніч, потім в холодильнику теж під вантажем весь день, запікати 13 хвилин, і ось, що вийшло!

Джерело