Гарбузовий торт з карамельним кремом: шалено ніжний і в міру вологий
Цей торт у мене давно в фаворитах в книзі рецептів, навіть не сам торт, а гарбузовий бісквіт.
Це така непередавана ніжність, вологість і легкість, що його хочеться їсти і є без зупинки. Простіше простого зробити гарбузове пюре за допомогою мікрохвильової печі: запекти гарбуз і пробити його блендером. Блендер – саме той інструмент, який тут необхідний, на відміну, наприклад, від гарбузових начинок, які найкраще розминати товкачем.
Гарбузовий бісквіт зазвичай відтіняють цедрою лимона або апельсина. Так як у мене на той момент цього інгредієнта не було, я додала лимонний лікер. Щоб бісквіт вийшов ніжним і вологим, не можна збільшувати кількість борошна, яйця краще взяти великі, і необхідно ретельно збивати білки і жовтки.
Продукти для приготування гарбузового торта з карамельним кремом візьміть за списком.
Складові
Бісквіт:
- Борошно – 120 г
- Яйця – 4 шт.
- Гарбузове пюре – 130 г
- Олія – 30 мл
- Цукор – 160 г
- Лікер – 20 мл
- Розпушувач – 1 ч.л.
- Сіль – щіпка
- Ванілін – 0.5 г
Крем:
- Вершки 35% – 350 мл
- Варене згущене молоко – 150 г
- Ванілін – 0.5 г
Прикраса:
- Шоколад – 50 г
- Вершкове масло – 20 г
- Бісквітна крихта – 3 ст.л.
Як приготувати гарбузовий торт з карамельним кремом
Спочатку приготуйте гарбузове пюре. Як я вже сказала, гарбуз очистіть, наріжте маленькими шматочками і запечіть в мікрохвильовій печі при найвищій потужності 10-15 хвилин. Якщо цього часу здасться замало, то додайте ще. Потім пробийте блендером до отримання однорідного і гладкого пюре.
Білки відокремити від жовтків. Жовтки збийте з частиною цукру до отримання пишної світлої маси. Сюди ж додайте рослинну олію і знову збийте. Суміш повинна залишатися пишною.
Додайте до жовтків гарбузове пюре і лікер (цедру). Розмішайте віночком до однорідності.
Окремо збийте білки з дрібкою солі, спочатку до появи піни. Далі, додаючи частинами весь цукор, що залишився, збийте білки до щільної піни і глянсовості. На це йде 5-7 хвилин. При перевороті ємності білки не виливаються, не течуть, а віночок тримає піну.
Просійте борошно з розпушувачем і ваніліном в жовткову масу. Зазвичай виходить занадто густо, тому додайте туди пару-трійку ложок збитих білків. Все розмішуйте вінчиком вручну, по колу.
Додайте частинами білки в жовтково-гарбузову масу і змішайте тісто лопаткою знизу вгору по колу. Маса повинна вийти дуже пишною, як крем.
Отримане тісто вилийте в форму для випічки (розмір – 22 см), дно якої викладено пергаментом, а боки нічим не змащені. Випікайте бісквіт при 170 градусах приблизно 40 хвилин. Духовку перші 30 хвилин відкривати не потрібно, щоб бісквіт не впав.
Час випічки залежить від властивостей вашої духовки. Готовий бісквіт остудіть в перевернутому стані, щоб під ним проходило повітря, наприклад, на решітці або на склянках.
Для прикраси замість бісквітної крихти можна взяти мелені горіхи, нарізаний шоколад, печиво і т.д.
Спочатку збийте вершки з ваніліном до м’якої піни. Потім додайте варене згущене молоко і знову збийте.
Остиглий бісквіт розрізати на дві частини. Можна було розрізати і на три частини, тоді кількість крему потрібно збільшити. Змастіть бісквіт вершково-карамельним кремом, в тому числі і боки. Я нічим не просочувала гарбузовий бісквіт, він цього не потребує. Такий яскравий колір у нього виходить не тільки из-за гарбуза, ще й колір жовтків має значення.
Боки можна обсипати бісквітною крихтою, подрібненим печивом, або тертим шоколадом. Торт вже готовий.
Для малюнка розтопіть на водяній бані шоколад і додайте до нього вершкове масло, гарненько розмішайте. Цю масу помістіть в пакет, зріжте куточок і малюйте собі на втіху.
Гарбузовий торт з карамельним кремом готовий. Пригощайтеся.
Корисні поради
Лікер можна замінити чайною ложкою натертої цедри лимона або апельсина.
Замість бісквітної крихти можна взяти подрібнені горіхи, печиво або шоколад.