Гострі смажені баклажани на зиму: неможливо встояти
Обожнюю баклажани в будь-якому вигляді: а взимку ціни на них дуже навіть кусаються. Тому намагаюся сезон заготівель використовувати на 100%.
Наприклад, сьогодні я закривала в банки гострі смажені баклажани з часником і перцем. Роблю це не перший рік за цим рецептом, результат завжди приголомшливий. Ніжні, обсмажені без масла кружечки “синеньких” ідеально доповнює заправка з перцю і часнику. Під час приготування в будинку стоїть такий аромат, що словами не передати. Завжди одну баночку залишаю для дегустації: через пару хвилин вона порожніє на очах. Закуска з баклажанів відмінно поєднується і з шматочками чорного хліба, і з картоплею, і з м’ясом: в загальному, кому як до вподоби доведеться. Рекомендую закрити для проби хоча б кілька баночок: не пошкодуєте.
Необхідні інгредієнти
два кілограми баклажанів;
400 грам солодкого болгарського перцю;
80 грам часнику;
40 грам гострого перцю;
200 мілілітрів рослинної олії (+200 мілілітрів);
100 грам оцту 9%;
одна чайна ложка цукру.
Як приготувати гострі смажені баклажани на зиму
Баклажани промиваємо, обсушуємо і відрізаємо кінчики, нарізаємо кружечками, товщиною приблизно 7-8 міліметрів.
Перекладаємо овочі у велику миску, додаємо столову ложку солі і залишаємо на 1 годину, щоб просочилися і дали сік.
Через цей час рідину зливаємо, а кожен кружечок протираємо паперовим рушником, щоб прибрати надлишки вологи.
Перекладаємо баклажани в більшу суху миску, вливаємо 200 мілілітрів рослинної олії без запаху, перемішуємо дерев’яними лопатками.
Прибираємо на одну годину в сторону, але кілька разів перемішуємо.
Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння, у гострого перцю прибираємо тільки хвостик. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння.
Весь перець і часник пропускаємо через м’ясорубку (або подрібнюємо в блендері).
Отриману суміш перекладаємо в каструлю з товстим дном (або казанок) і прибираємо в сторону.
Поки є час, стерилізуємо банки і кришки одним із зручних для Вас способів.
Баклажани перемішуємо і смажимо на сковороді, без додавання в неї рослинної олії.
Коли зрозумієте, що овочів залишилося на 2-3 підходу, поставте на плиту каструлю з сумішшю перців і часнику. Солимо її (1 столова ложка солі), вливаємо 200 мілілітрів рослинної олії, кладемо два лаврових листки (їх потім потрібно буде прибрати).
Доводимо все до кипіння, прибираємо лавровий лист, вливаємо оцет. Знову доводимо до кипіння, варимо 1-2 хвилини і вимикаємо.
Кожну баночку заповнюємо баклажанами, поливаючи шари сумішшю перців з каструлі. Прикриваємо кришками.
На дно зручної каструльки кладемо рушник або серветку, ставимо банки і вливаємо теплу воду (50-60 градусів), по плечики.
Стерилізуємо 20-30 хвилин з моменту закипання води. Потім банки закочує, перевертаємо і вкутуємо та залишаємо до повного охолодження.
Гострі смажені баклажани на зиму – це справжня смакота. Звичайно, доведеться трохи повозитися, але воно того варте.
Джерело