Лечо з болгарського перцю з баклажанами: фантастична закуска

Одна з найсмачніших заготовок на зиму: лечо з болгарського перцю з баклажанами. Перевірений роками рецепт: він мене ще ніколи не підводив! Дуже проста в приготуванні заготовка! Всі овочі треба тільки нарізати, зварити і закатати! Ніякого обсмажування і іншої зайвої мороки! Результат же, приголомшливий: ароматні шматочки овочів в густій помідорній заливці: можна подати до м’яса, до картоплі – або з’їсти з шматочком чорного хліба.

Склад продуктів

помідори – 2 кілограми,
перець болгарський червоний (можна і жовтий) – 1,5 кілограма,
баклажани – 1,5 кілограма,
цибуля – 1 кілограм,
часник – 3 зубчики,
столовий оцет 9% – 3 столових ложки,
сіль – 2 столові ложки без гірки,
цукор – 110 грам,
олія рослинна – 160-200 мілілітрів.

Лечо з болгарського перцю з баклажанами: покроковий процес приготування
Баклажани необхідно очистити від шкірки, нарізати брусочками. Можна і кружечками, але, як показує практика, брусочками баклажани менше розварюються.

Нарізані баклажани солимо, перемішуємо і відставляємо в сторону на 30-40 хвилин. Після чого їх промиваємо і злегка віджимаємо.

З помідорів зваримо сік: для цього їх потрібно пропустити через соковижималку або зняти шкірку і подрібнити у блендері.

Порада. Щоб подрібнити в блендері, помідори надрізаємо хрест-навхрест і заливаємо кип’ятком, залишаємо на 5 хвилин. Потім знімаємо шкірку і подрібнюємо в блендері. Виходить густа помідорна маса.

Нарізаємо цибулю півкільцями: не грубо, але і не тонко. Болгарський перець очищаємо від насіння і розрізаємо на 6-8 поздовжніх частин.

Томатний сік виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаючи при цьому пінку. Варимо 30 хвилин.

Після чого додаємо в сік сіль, цукор, і рослинну олію. Розмішуємо і проварюємо 5 хвилин до повного розчинення цукру і солі.

Висипаємо всі підготовлені овочі і накриваємо кришкою, щоб овочі трохи осіли: тільки потім все перемішуємо. Після закипання салат треба варити 20-25 хвилин.

Овочі не повинні розваритися, але і не повинні бути сирими. Додаємо нарізаний часник і оцет, варимо ще 5 хвилин.

До цього часу готуємо банки: їх необхідно ретельно промити з содою, прополоскати і простерилізувати.

Готовий киплячий салат розкладаємо в стерилізовані банки. Банки щільно закатуємо, перевертаємо і накриваємо пледом: залишаємо в такому вигляді до повного охолодження.
Джерело