Домашня ковбаса «Краківська»
Домашня ковбаса «Краківська»
(готова після духовки, копчення — за бажанням)
Я не люблю магазинну ковбасу, тому вирішив приготувати справжню домашню краківську. Рецепт простий, без зайвої хімії, а результат — ароматна, соковита ковбаса з насиченим м’ясним смаком.
Необхідне обладнання:
М’ясорубка з насадкою для набивання ковбас
Електрична духовка
Холодильник
Термометр для продуктів
Коптильня — за бажанням
Пропорції м’яса:
50% — свинина
30% — яловичина
20% — шпик
М’ясо нарізаємо на шматки та злегка підморожуємо.
Приготування фаршу:
Прокручуємо м’ясо та шпик через найбільшу решітку (приблизно 1 см).
На 1 кг фаршу додаємо:
Сіль — 18 г
Чорний перець — 2 г
Запашний перець — 2 г
Часник — 10 г
Цукор — 10 г
Фарш дуже ретельно вимішуємо руками 15–20 хвилин до появи білих ниток.
Накриваємо та ставимо в холодильник мінімум на 2 години.
Формування ковбаси:
Свинячі черева добре промиваємо й замочуємо
Набиваємо фаршем, формуючи батони однакового розміру
Готову ковбасу ставимо в холодильник на 24 години для усадки
Термічна обробка в духовці:
Підвішуємо ковбасу в духовці або викладаємо на решітку.
В один батон встромляємо термометр для контролю температури всередині.
Режим приготування:
40–45°C — 1 година
60°C — 1 година
80–85°C — до досягнення 70°C всередині батона
При 70°C ковбаса повністю ГОТОВА.
Одразу дістаємо її та ставимо під холодний душ, щоб зупинити приготування й уникнути набряку.
Після охолодження даємо ковбасі обсохнути.
Копчення — за бажанням:
Якщо є коптильня, ковбасу можна додатково закоптити:
Температура — 45°C
Час — 5–6 годин
Після копчення витримати ковбасу 12–24 години для стабілізації смаку.