Квашені огірки на 10 кг
Інгредієнти:
Огірки — 10 кг
Вода — приблизно 6–7 літрів
Сіль кам’яна НЕ йодована — 6–7 ст. л.
(1 ст. л. без гірки на 1 літр води)
Спеції:
Кріп (парасольки + стебла) — 5–6 пучків
Листя хрону — 5–8 шт.
Корінь хрону — 1–2 шт.
Листя смородини — 10–15 шт.
Листя вишні — 10–15 шт.
Часник — 2–3 головки
Перець горошком — 1–2 ст. л.
Лавровий лист — 5–7 шт.
Розрахунок солі
1 літр води = 1 ст. л. солі без гірки
6 літрів = 6 ст. л.
7 літрів = 7 ст. л.
Сіль тільки кам’яна, не йодована!
Приготування
Підготовка
Огірки замочити в холодній воді 3–4 години.
Заквашування
На дно великої ємності викласти частину зелені та спецій.
Щільно викласти огірки.
Залити холодним розсолом (1 ст. л. солі на 1 л води).
Накрити гнітом.
Залишити при кімнатній температурі на 2–3 дні.
Розсіл стане мутним — це нормально.
Закатування без стерилізації
Коли огірки проквасяться (2–3 день), злити розсіл у каструлю.
Обов’язково процідити.
Довести розсіл до активного кипіння 3–5 хвилин.
Огірки промити холодною водою (щоб прибрати зайву мутність).
Щільно розкласти у банки.
Залити киплячим розсолом доверху.
Одразу закатати стерильними кришками.
Перевернути банки, укутати до повного охолодження.
Зберігання
Добре зберігаються в коморі або кухонній шафі.
Після відкриття — тримати в холодильнику.
Важливі нюанси
Огірки повинні бути повністю покриті розсолом
Якщо розсолу не вистачає — можна долити кип’яченої підсоленої води (1 ст. л. на 1 л)
Якщо любите більш різкі — квасьте 3 дні
Для хрусткості обов’язково листя хрону