Гостра аджика зі сливами

Розрахунок приблизно на 5–6 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• сливи без кісточок — 1,5 кг
• помідори — 1,5 кг
• болгарський перець — 700 г
• гострий перець — 3–4 шт.
• часник — 2 великі головки
• цибуля — 400 г
• олія — 120 мл
• цукор — 120 г
• сіль — 1,5 ст. л.
• оцет 9% — 100 мл
• паприка — 1 ч. л.
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — 0,5 ч. л.

Покрокове приготування

Підготуйте сливи. Помийте, розріжте навпіл та видаліть кісточки.

Підготуйте овочі. Помідори, болгарський перець, гострий перець та цибулю помийте й очистьте.

Подрібніть основу. Сливи, помідори, перець і цибулю пропустіть через м’ясорубку або подрібніть блендером.

Почніть варіння. Перекладіть масу у велику каструлю та доведіть до кипіння.

Уварюйте. Готуйте на слабкому вогні приблизно 40–45 хвилин, періодично помішуючи.

Додайте приправи. Всипте сіль, цукор, паприку, коріандр та чорний перець. Влийте олію.

Готуйте далі. Варіть ще приблизно 20–25 хвилин, щоб аджика стала густішою.

Додайте часник. Подрібнений часник покладіть за 7–10 хвилин до завершення варіння.

Влийте оцет. За 2–3 хвилини до готовності додайте 100 мл 9% оцту та добре перемішайте.

Відрегулюйте гостроту. За бажанням додайте ще трохи гострого перцю або часнику.

Розкладіть гарячою. Перекладіть аджику в чисті прогріті банки та щільно закрийте.

Зберігання. Після охолодження цей домашній варіант краще зберігати в холодильнику або заморозити порціями. Для тривалого зберігання при кімнатній температурі використовуйте лише перевірений рецепт консервування з визначеною кислотністю.

Аджика виходить густою, гострою, кисло-солодкою та дуже ароматною, зі сливовою фруктовою ноткою.