Торт Ферреро Роше (Ferrero Rocher Cake)

Торт важливий і солідний, тому дуже добре буде поєднуватися з торжеством … Має насичений оксамитовий шоколадний смак, ближче до класичного. Оригінальним робить праліне-горіховий шар. Я б рекомендувала до чоловічого урочистої нагоди …

Шоколадний БІСКВІТ:

• яйця- 135г
• цукор-200г
• сметана-200г
• згущене молоко- 190г
• какао-порошок- 40г
• борошно (просіяти) – 280г
• сода- 1ч.л. (Без верху)
• лимонна кислота (порошок) – 1 / 2ч.л.

Підготувати роз’ємну форму (якщо є, то 2 однакових форми) діаметр 25 см, вистелити дно пекарським папером, помазати дно і стінки маслом і притрусити борошном.

Включити духовку 200 * С.

Потрібно випекти 2 бісквітних коржа. Після охолодження розділити горизонтально на 4 однакових коржа.

Відміряти борошно і додати какао, соду, лимонну кислоту (якщо крупинками – розтерти в порошок). Все просіяти.

Яйця з’єднати з цукром і збити до густої білястої пишної піни.

Як тільки яйця збиті додати згущене молоко і сметану, поступово і акуратно ложкою вмішати суміш з борошна до рівномірності.

Як тільки утвориться однорідна пишна маса, вилити її в форму (форми). Вирівняти поверхню.

Температуру в духовці зменшити до 180 * С. Випікати 25-30 хв(+ -) Брати до уваги особливості вашої духовки. Готовність перевірити лучиною або тактильно (поверхня пружинить і не липка). Готові коржі відразу вийняти з форм (попередньо пройтися ножем по внутрішніх стінках форми) і остудити на решітці. Висота кожного бісквіта 2,5-3см. Після охолодження кожен бісквіт розділити ще на 2 коржі. Має вийти всього 4 коржа.

Як розрізати рівно коржі? Якщо немає довгого зубчатого ножа для торта, можна різати товстою міцною ниткою. Це дуже хороший спосіб розрізати частини рівно.

Хрусткий горіхово-вафельний прошарок:

• вафельні листи – 80г
• фундук цільний- 200г
• білий шоколад- 400г

Глазурувати горіхи: з горіха зняти лушпиння і розділити на половинки. На водяній бані розтопити 100 г білого шоколаду на невеликій температурі до 40-45С. З’єднати з горіхом, обваляти в шоколаді і вимішати. Класти на пергаментний папір рівним шаром і відправити в холодильник для застигання.

Ганаш:

• вершки 10-15% – 320мл
• чорний гіркий шоколад- 400г

На водяній бані розтопити шоколад 50-55С. Окремо  довести до 80 С вершки. Вилити вершки в шоколад і інтенсивно перемішати. Як тільки ганаш готовий – поставити застигати в холодильник.

Шоколадний КРЕМ:

• вершки 33% – 300мл
• ганаш – 1/3
• бренді- 100мл

Збити холодні вершки в стабільний крем. Дістати ганаш з холодильника. Збити. 1/3 частина відокремити від загальної маси. З’єднати з вершками і збити. В кінці невеликими порціями додавати бренді.

Просочення коржів:

• міцна солодка кава 150мл
• бренді- 50мл

Збірка торта:

Приготувати роз’ємну форму на 24см. Вистелити дно папером і для підняття бортиків підготувати прозорі смужки звичайних файлів (ацетатну плівку). Поставити бортики. Торт буде висотою близько 8 см.

1-й бісквітний корж просочити кавою з бренді.

Ганаш розділити на 2 рівні частини. Корж промазати однією частиною ганаша.

Класти горіхи в білій глазурі, щільно один до одного і злегка вдавлюючи в ганаш.

Наступний шар – вафельні пластівці в глазурі. Класти рівним шаром, злегка утрамбовуючи

2-й бісквітний корж просочити кавою з бренді.

Шоколадний крем розділити на 2 рівні частини, промастити однією частиною крему.

3-й бісквітний корж просочити кавою з бренді.

Промастити шоколадний кремом.

4-й бісквітний корж просочити кавою з бренді.

Розігріти ганаш на водяній бані. Він буде м’яко лягати на поверхню коржа. Розрівняти по поверхні.

У холодильнику все застигне красивим рівним шоколадним шаром.

Джерело