«Новорічна качка м’якше пуху» – секрет в особливому маринаді, вийде з першого разу!
Приготувати цілу качку напередодні новорічних свят зважиться не кожна господиня, помилково вважаючи, що птах вийде жорстким, із специфічним запахом, а ціла гора зіпсованих інгредієнтів відправиться у відро для сміття.
Качка за нашим рецептом – зовсім інша справа: навіть новачкові на кухні під силу зробити жорстке м’ясо м’яким, соковитим, ароматним!
Правильний маринад і вдалий соус прийдуть на допомогу і подарують новорічне частування у вигляді рум’яної птиці, що тане в роті.
СКЛАДОВІ
- тушка качки
- 4-5 кислих яблук
- 115 г свіжого апельсинового соку
- 100 г соєвого соусу
- 30 г тертого імбиру
- 2 ст. л. меду для маринаду
- 1 ст. л. апельсинової цедри
- 2 ч. л. сушеного часнику
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 1 ст. л. меду для начинки
- 1/4 ч. л. кориці
- апельсини для прикраси
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ СОУСУ
- 10-12 ст. л. соку і жиру з качки
- 170 г свіжого апельсинового соку
- м’якоть 1 апельсина
- 1-2 ч. л. крохмалю
- 1-2 ст. л. меду
- 1 ст. л. лимонного соку
- 50 мл води
- 1 щіпка кориці
Приготування
Качку випатрати, ретельно промий, очисти від пір’я і обов’язково зріж сальні залози, розташовані на хвості, інакше птах може виділяти неприємний запах навіть після приготування.
В окремій посудині змішай соєвий соус, апельсиновий сік, імбир, цедру апельсина і мед. Помішуй маринад, поки мед не розчиниться.
Готовим маринадом залий качку, накрий ємність харчовою плівкою і відправ в холодильник на 24 години. Врахуй, що час від часу необхідно перевертати птаха в страві, щоб м’ясо замаринувалося рівномірно.
1 яблуко очисти від середини, наріж кільцями і уклади на деко, попередньо застелений фольгою. Часник сумішей з меленим чорним перцем і ретельно натри сумішшю тушку птиці, діставши її з маринаду.
Решта яблука разрежь на 4 частини, присипаючи корицею, додай 1 ст. л. меду і ретельно перемішати.
Помістивши всередину качки ароматні яблука, закрий отвір бамбуковій шпажкою або зубочистками, зверху украй фольгою. Відправ птицю в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.
Дістань качку з духовки, зніми фольгу, а сік і жир, отриманий під час запікання птиці, акуратно збери в окрему миску (вистачить 10-12 ст. Л.). Качку знову оберни фольгою і відправ в духовку ще на 30 хвилин.
Поки птах запікається, приготуй соус: в сотейник вилий качиний жир, додай апельсиновий і лимонний сік, корицю, мед, добре перемішати і доведи суміш до кипіння.
Крохмаль змішай з водою і додай в соус. Помішуючи, доведи рідину до кипіння. Якщо соус виходить дуже рідким, додай ще трохи крохмалю, розведеного з водою.
У киплячий соус додай м’якоть апельсина, ще раз доведи до кипіння і зніми з вогню. Соус повинен вийти кисло-солодким, якщо не вистачає солодкосі – додай мед або цукор, кислоти – лимонний сік.
Дістань качку з духовки, зніми фольгу, полів птицю жиром і соком. Крила, ніжки і хвіст оберни фольгою, щоб вони не підгоріли. Запікати ще 20 хвилин до рум’яної скоринки.
Перевір готовність качки з допомогою зубочистки: якщо випливає світлий сік, значить страва готова. Накрий качку фольгою і залиш на 15 хвилин «відпочити».
Готову птицю уклади на блюдо, прикрась апельсинами і швидше подавай до столу з фірмовим соусом. Смачного!
Запекти соковиту качку під силу навіть новачкові на кухні! Щоб м’ясо птиці вийшло ніжним і м’яким, а аромат звів з розуму ще під час готування, сміливо йди за нашим перевіреним рецептом і не переживай, що старання підуть нанівець – дивовижна новорічна качка вийде з першого разу.