Навіщо переплачувати в магазині? Справжній бекон в домашніх умовах, фантастичний смак
Такий бекон я вперше спробувала у своєї подруги і відразу вирішила, що цей рецепт я обов’язково попрошу у неї. Тепер завжди готую на свята – ця закуска дуже подобається родині і всім гостям.
Для приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:
грудинка або підчеревина, 4.8 кг;
цукор звичайний або коричневий, перець чорний за 1 \ 2 ч.л;
сіль звичайна, 25 г + нітритна сіль, 2 г (6.25%) або 17 г нітритної солі (0.5-0.6%) + звичайна сіль, 10 г
Процес приготування
М’ясо промиваємо і добре просушують паперовими рушниками.
Змішуємо всі сухі інгредієнти і добре втираємо цю суміш в м’ясо з двох сторін.
М’ясо ділимо на 3 частини і місця розрізів також змащуємо приправами і сіллю.
Порада: ви можете взяти лавровий лист подрібнений або розмарин.
Кожен шматочок укладаємо в щільні пакети і відправляємо на тиждень в холодильник.
Кожен день перевертаємо пакети.
Промиваємо шматки м’яса під водою і просушують.
Можна приготувати в духовці, просочивши рідким димом або коптити в коптильні гарячим методом.
У духовці запікаємо при 90 градусах близько 2 – 2.5 годин. Якщо коптити в коптильні, тоді включайте 95 градусів також 2 – 2.5 години. Температура готовності м’яса в обох випадках – 70 С.