Краківський сирник: ніжне пісочне тісто і повітряна начинка
Ви можете любити чизкейки, ватрушки і іншу випічку з сиру, але краківський сирник – це щось інше, особливе. Начинка у ньому виходить неймовірно повітряною і легкою, а ніжне пісочне тісто відмінно доповнює її.
Мало тіста і багато начинки – ось секрет цього чудового сирника. Трохи повозитися з ним доведеться, але він того вартий.
Складові:
- Сир – 1 кг
- Яйце – 1 шт.
- Яєчні білки – 8 шт.
- Яєчний жовток – 8 шт.
- Вершкове масло – 225 г
- Цукрова пудра – 375 г
- Ванілін – 2 г
- Крохмаль – 3 ст. л.
- Родзинки – 100 г
- Пшеничне борошно – 250 г
- Сіль – 1 дрібка.
Приготування:
125 г м’якого масла збийте з 125 г цукрової пудри. Додайте 1 яйце, ванілін, перемішайте. Просійте борошно. Замісіть тісто, а потім поставте його холодильник на годину.
Відріжте трохи більше половини тіста і розкачайте його в пласт. Викладіть його на деко, застелене пергаментом.
Проколіть в декількох місцях виделкою. Поставте форму в холодильник на півгодини.
Після цього відправте основу в духовку, розігріту до 180 градусів, на 12-15 хвилин.
Приготуйте начинку. Перетріть сир через сито. Збийте його в блендері до отримання однорідної маси.
Потім збийте розм’якшене вершкове масло, що залишилося, з 200 г цукрової пудри.
Продовжуючи збивати, додавайте по одному жовтки і по ложці сиру, поки не використаєте всю масу.
Збийте яєчні білки з дрібкою солі. Додайте 50 г цукрової пудри і збивайте до утворення щільної піни. Додайте підготовлені родзинки і крохмаль.
У сирну масу додайте яєчні білки, повільно перемішуючи.
Готовий корж викладіть у форму, поверх – сирну начинку.
Розкачайте тонко тісто. Наріжте його смужками і викладіть їх у вигляді решітки наверх начинки.
Поставте форму з сирником в розігріту до 180 градусів духовку на 50 хвилин.
Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і дайте сирнику постояти годину.
Подавайте смачний сирник до ароматного чаю або кави. Любителі солодкого захочуть полити сирник глазур’ю. Просто збийте лимонний сік і цукрову пудру. Дуже смачно! Смачного!