Булочки, які не черствіють. Найм’якше і найвдаліше тісто
Сьогодні будемо готувати булочки з сиром. Вони виходять ніжними, ароматними, тісто настільки вдале і повітряне, що навіть на наступний день воно залишається м’яким, а оригінальний зовнішній вигляд випічки відразу привертає увагу. Такі булочки смачні і коли вони відразу з духовки, і повністю остиглі. Спробуйте їх приготувати і вони стануть частим гостем у вас на столі!
Необхідні продукти:
Тісто:
- молоко – 150 мл
- цукор – 50 гр. (2 ст.л.)
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1/3 ч.л.
- дріжджі – 5 гр. сухих (15 гр. живих)
- борошно – 300 гр.
- вершкове масло – 30 гр.
Начинка:
- сир – 200 гр.
- сметана – 1,5 ст.л.
- цукор – 2 ст.л.
- ванілін – 1 гр.
- чорнослив, родзинки, цукати – за бажанням
Крем:
- згущене молоко – 70 гр.
- сметана – 2 ст.л.
Для змазування:
- жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Для посипання і прикраси:
- цукрова пудра
- шоколадні крапельки
Покроковий процес приготування булочок
Тісто у нас буде дріжджове, тому почнемо приготування з нього. У миску вливаємо тепле молоко (приблизно 40 градусів), всипаємо сухі дріжджі, цукор і перемішуємо вінчиком до однорідності. Молоко з дріжджами накриваємо тонким рушником і залишаємо на 10-15 хвилин для активації дріжджів.
Потім сюди вбиваємо 1 яйце, всипаємо 1/3 ч.л. солі і перемішуємо вінчиком. Далі всипаємо відразу все просіяне борошно і замішуємо тісто. Воно швидко збирається в єдиний клубок і виходить дуже м’яким. Тепер додаємо вершкове масло кімнатної температури і вмішуємо його в тісто.
В результаті дивіться яке виходить тісто м’яке і ніжне, і головне, що воно не прилипає до рук.
Кладемо його назад в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для збільшення в об’ємі. Я ставлю в електричну духовку, включену на 40 градусів, дверцята закриваю. Таким чином тісто піднімається в рази швидше.
Ну, а поки приготуємо сирну начинку для наших булочок. Для цього нам знадобиться сир, сметана, ванілін, цукор і чорнослив.
До двохсот грамів сиру додаємо 1 ст.л. сметани, всипаємо 2 ст.л. цукру, пакетик ваніліну і розминаємо все за допомогою вилки в однорідну масу.
Якщо ви бачите, що начинка виходить суха, то додайте ще пів столової ложки сметани.
Чорнослив нарізаємо на маленькі шматочки і відправляємо до сиру. Замість нього можна покласти в’ялену журавлину, вишню, родзинки, будь-які цукати або не класти нічого. Начинка готова.
«Родзинка» даного рецепта в кремі, яким ми будемо просочувати булочки після їх приготування. Крем досить простий – 70 гр. згущеного молока змішуємо з 2 ст.л. сметани і поки відставляємо його в сторону.
Тим часом пройшло 40 хвилин. Тісто дуже добре піднялося. Вийшло повітряне і пишне. Обминаємо його трохи руками, при цьому борошно НЕ підсипаємо, тісто не прилипає до столу.
Поділяємо його на 2 частини, а потім кожну розрізаємо на 6 шматочків. В результаті у нас вийде 12 булочок.
Тісто, з яким ми не працюємо накриваємо пакетом, щоб воно не завітрилось, беремо один шматочок тіста і розкачуємо його. На центр викладаємо начинку, приблизно 2 ч.л. і защипуємо у булочки тільки краї, серединку залишаємо відкритою. Теж саме робимо і з рештою тістом.
Далі беремо форму для запікання, розмір моєї форми 28 на 28 см. На дно кладемо аркуш паперу для випічки і викладаємо булочки. Накриваємо рушником і залишаємо для вистоювання на 15 хвилин.
Булочки я завжди змащую сумішшю жовтка і молока. На 1 жовток додаємо 1 ст.л. молока і перемішуємо.
Через 15 хвилин змащуємо булочки яєчною сумішшю. Відправляємо їх випікатися в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.
Одні з найсмачніших булочок із сиром готові. Дістаємо їх з духовки і духовку відразу вимикаємо, вона повинна трохи охолонути. У центр кожної гарячої булочки заливаємо крем. Знову їх ставимо в духовку, але вже в вимкнену, в теплу, буквально на 7-10 хвилин для того, щоб схопився крем.
Ну і все, перекладаємо булочки на решітку і даємо трохи охолонути, до злегка теплого стану. Потім кладемо їх на тарілку і за бажанням зверху викладаємо по кілька штук шоколадних крапельок. Присипаємо цукровою пудрою і кличемо сім’ю пити чай.
