Малосольні огірки за 12 годин і мариновані на Зиму. Хрусткі, та не кислі
Зовсім скоро початок сезону збору огірків, а це значить що я скоро знову почну солити огірочки. Хочу розповісти вам про рецепт малосольних огірочків і про рецепт соління огірків на зиму.
Обидва рецепта використовує моя мама, скільки я себе пам’ятаю. Сподіваюся ви теж спробуєте і вам сподобається.
Малосольні огірки
На 3-х літрову банку
- 1,5 кг невеликих огірків
- 6 шт. парасольок кропу
- 1 головка великого часнику
- 9 горошин чорного перцю
- 4 горошин запашного перцю
- 3 лаврових листочка
- по кілька листочків вишні, смородини, хрону і пару маленьких молодих гілочок чорної смородини (якщо не шкода ламати).
Для розсолу
- 1 л. кип’ятку
- 1 с. л. солі (з гіркою)
- 1 ч. л. цукру (з гіркою)
Добре промиваємо огірки і відрізаємо від них хвостики.
Викладаємо рівномірно шарами в банку огірки по черзі з зеленню.
Потім солимо, всипаємо горошок, цукор і повільно заливаємо кип’ятком так, що б він не потрапляв на стінки банки (що б вона не лопнула).
Закриваємо гумовою кришкою і залишаємо на столі повністю охолонути.
Потім ставимо в холодильник. Завдяки цьому огірки будуть хрумтіти.
Заготівля огірків “На зиму”
На 1-літрову банку
- 500 гр. маленьких огірків
- 0,5 солодкого перця
- 4 парасольки кропу
- 4 зубчики часнику
- 3 шт перець духмяний (горошок)
- 5 шт чорний перець (горошок)
- 2 лаврові листочки
- 0,5 ч. л. оцту (70%)
- 500 мл. води
- 0,5 ст. л. солі
- 1/4 ст. ложки цукру
Дуже добре промити огірки за допомогою чистої губки (без миючих засобів). Від чистоти огірків, і банки залежить тривале зберігання.
Промиваємо банки содою і добре споліскуємо і стерилізуємо під паром по 5 хвилин кожну.
П’ять хвилин кип’ятити кришки, які будемо використовувати. Замочуємо огірки на 2 години в холодній воді.
Беремо чашку, кладемо в неї лаврові листи і парасольки кропу. Заливаємо їх на пару хвилин кип’ятком. Зливаємо цю воду.
На дно банки кладемо шматочки солодкого перцю, лавровий лист, частину парасольок кропу, перець горошком і частину часнику.
Укладаємо огірки щільніше один до одного, попередньо відрізавши від них хвостики (за бажанням). Зверху додаємо решту часнику і парасольок кропу.
Повільно заливаємо в банки кип’ятком майже до країв, накриваємо кришками і поки так залишаємо на 10-15 хвилин.
Потім накриваємо верх марлею або спеціальною кришкою з дірочками і зливаємо в чисту каструлю воду з банки.
У чисту каструлю вливаємо 500 мл. води, цукор і сіль. Ставимо на вогонь. Коли вода закипить, цукор і сіль розчиниться вимикаємо вогонь.
Чекаємо хвилину і переливаємо воду в банку з огірками. Додаємо оцет, накриваємо кришкою і закатуємо ключем кришку.
Перевертаємо банку вниз кришкою, накриваємо рушником і залишаємо так до повного охолодження.