Гуляш по-угорськи
Ідеальний варіант ситної вечері у кращих традиціях угорської кухні.
Інгредієнти
М’ясо та основа
Яловичина (лопатка або шийна частина) — 1 кг
Сало копчене або сало з паприкою — 200 г
Цибуля — 1 велика шт.
Часник — 2 зубчики (опційно, але дуже пасує)
Овочі
Болгарський перець — 1 шт.
Картопля — 4 шт. (середні)
Спеції та приправи
Паприка солодка мелена — 2 ст. л.
Червоний гострий перець — за смаком
Тмин мелений — ½ ч. л. (класична угорська нота)
Сіль — за смаком
Вода — приблизно 1,2–1,5 л
Галушки
Борошно — 2 ст. л.
Яйце — 1 шт.
Щіпка солі
Для подачі
Зелень кропу або петрушки
Свіжомелений чорний перець
Приготування
1. Підготовка основи
Сало нарізати дрібними кубиками і викласти в каструлю з товстим дном. На середньому вогні повільно витопити жир, шкварки вийняти — вони не потрібні.
Дрібно нарізати цибулю й обсмажити у витопленому салі до м’якості та легкого золотистого кольору.
2. М’ясо та спеції
М’ясо нарізати шматочками приблизно 1,5–2 см. Додати до цибулі, обсмажити 10–12 хвилин.
Вмішати паприку, гострий перець, тмин і сіль.
Важливо: додайте паприку саме після обсмаження м’яса — так вона дасть більш насичений колір і аромат, не згорить і не гірчитиме.
Залити м’ясо киплячою водою так, щоб воно було повністю покрите. Тушкувати до м’якості приблизно 45–60 хвилин, залежно від частини м’яса.
3. Додаємо овочі
Картоплю нарізати кубиками, додати до м’яса, долити воду до рівня продуктів. Готувати 10 хвилин.
Додати нарізаний кубиками або смужками болгарський перець.
На цьому етапі можна додати подрібнений часник — він дасть глибину смаку.
4. Галушки за хвилину
У мисці змішати яйце, борошно та сіль до густої консистенції.
Набрати тісто в шумівку з великими отворами й легенько протерти ложкою — маленькі галушки одразу впадуть у киплячий гуляш.
Варити 4 хвилини.
5. Завершення
Спробувати на сіль, за потреби додати ще спецій.
Гуляш має бути густим, насиченим, ароматним — між супом та рагу.
Подавати гарячим, щедро посипавши зеленню.