Пляцок “Сирна вишиванка”
Інгредієнти (форма 20×25 см)
Пісочне тісто
Маргарин — 250 г
Жовтки — 3 шт.
Сметана — 200 г
Цукор — 200 г
Розпушувач — 2 ч. л.
Какао — 20 г
Борошно — 500 г
Сирний шар
Домашній або магазинний сир — 700 г
Цукор — 200 г
Яйця — 3 шт.
Крохмаль — 50 г
Цедра лимона, ванільний цукор — за смаком
Маковий шар
Мак — 300 г
Білки — 3 шт.
Цукор — 100 г
Крем
Пудинг ванільний — 1 пакетик
Молоко — 400 мл
Цукор — 150 г
Вершкове масло — 300 г
Шоколадна помадка
Чорний шоколад — 50 г
Олія — 1 ст. л.
Вершкове масло — 20 г
Покрокове приготування
1. Пісочне тісто
У мисці з’єднайте просіяне борошно та розпушувач.
Маргарин натріть у борошно та розітріть руками до крихти.
Додайте жовтки, цукор і сметану — замісіть м’яке тісто.
Розділіть тісто на дві частини: в одну втрутьте какао, другу залиште світлою.
Кожну частину поділіть ще на три. Світлі кульки приберіть у холодильник, а темні — заморозьте.
2. Сирний прошарок
Перемеліть сир до однорідності.
Введіть жовтки та половину цукру, добре розмішайте.
Білки збийте з рештою цукру до міцної піни та акуратно поєднайте із сирною масою.
Досипте крохмаль, додайте ваніль і лимонну цедру, легко перемішайте.
3. Макова маса
Мак залийте окропом і дайте йому охолонути.
Білки збийте з цукром.
Поєднайте мак із білковою піною, перемішуючи делікатно.
4. Формування коржів
Розкачайте першу частину світлого тіста та викладіть на дно форми (пергамент).
Розподіліть ⅓ макової маси, а на неї — ⅓ сирної начинки.
Натріть зверху одну частину темного тіста з морозилки.
Повторіть так само ще для двох коржів.
Випікайте кожен корж при 180°C приблизно 35–40 хвилин. Дайте охолонути.
5. Крем
Зваріть пудинг у молоці з цукром і повністю охолодіть.
В окремій мисці збийте м’яке вершкове масло.
Додавайте до масла пудинг частинами, збиваючи до пишності.
6. Шоколадна помадка
Розтопіть шоколад з маслом та олією на мінімальному вогні. Розмішуйте, поки маса стане гладкою та блискучою.
7. Збірка пляцка
Перший корж покладіть сирною стороною догори, змастіть кремом.
Так само змастіть другий і третій коржі.
Поверхню теж покрийте кремом.
Полийте теплим шоколадним покриттям і вирівняйте.
8. Витримка
Пляцок повинен провести в холодильнику хоча б одну ніч — тоді шари стабілізуються, десерт стане ніжним, соковитим і прекрасно нарізатиметься.
Корисні поради
Сир середньої жирності забезпечує правильну структуру й не дає масі розтікатися.
Крем буде ідеально гладким, якщо додавати пудинг до масла поступово.
Якщо віддаєте перевагу солодшим десертам — збільшіть цукор у сирній масі на 20–40 г.