Пляцок “Зеня” на пісочному тісті з горіхами та безе
Інгредієнти
Для пісочного тіста (на 4 коржі):
Жовтки – 8 шт.
Цукор – 1 склянка (зменшено для кращого балансу смаку)
Сметана – 6 ст. л. (краще 20%)
Розтоплене вершкове масло – 120 г
Борошно – 450–480 г (додано для стабільності тіста)
Розпушувач – 2 ч. л.
Для білкового шару:
Білки – 8 шт.
Цукор – 1,2 склянки (тоді безе повітряне, але не надто солодке)
Какао – 3 ст. л.
Лимонний сік – 1 ч. л. (для стабільності безе)
Для крему:
М’яке вершкове масло – 300 г
Варене згущене молоко – 1 банка (380 г)
Сіль – дрібка (підсилює карамельний смак)
Додатково:
Подрібнені волоські горіхи – 1 склянка
Тертий шоколад або шоколадна стружка – 150–200 г
Розмір форми:
25×30 см
Покрокове приготування
Крок 1: Пісочне тісто
Жовтки збити з цукром до світлої кремової маси.
Додати сметану, розтоплене масло, розпушувач.
Всипати борошно та замісити м’яке, ніжне тісто.
Поділити на 4 частини, загорнути у плівку, охолодити 20–30 хвилин.
Крок 2: Білковий шоколадний шар
Збити білки до м’яких піків.
Додавати цукор поступово, збиваючи до стійкої блискучої маси.
Ввести какао та лимонний сік, акуратно перемішати.
Крок 3: Випікання коржів
Розкачати кожну частину тіста за формою.
Перекласти на пергамент.
Нанести ¼ білкової маси.
Посипати горіхами та шоколадом.
Випікати при 170°C, 22–28 хвилин до легкого зарум’янення країв.
Остудити. Повторити з усіма коржами.
Порада:
Білковий шар під час випікання злегка піднімається — це нормально. Він стане хрустким зверху, трохи тягучим в середині.
Крок 4: Крем
Збити м’яке масло до пухкої маси (4–5 хвилин).
Додавати згущене молоко по 1–2 ст. л., збиваючи до однорідності.
Додати дрібку солі для покращення карамельного смаку.
Крок 5: Збірка
Кремувати коржі щедро, складаючи один на інший.
Верх прикрасити кремом, шоколадом або горіхами.
Боки можна обсипати крихтою від коржів.
Крок 6: Просочення
Поставити в холодильник мінімум на 5 годин, ідеально — на ніч.
Корисні заміни та покращення
Горіхи можна взяти волоські, фундук або мигдаль.
1 ст. л. рому або коньяку в крем — смак “дорогого” пляцка.
У безе можна додати 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю — буде ніжніше.
Якщо хочеш менш солодкий варіант — зменшуй цукор у безе до 1 склянки.