Рецепт капусняка з пшоном та м’ясом на 6-8 порцій.
Інгредієнти
Для бульйону та м’яса:
Свинина або яловичина — 500-700 г
Вода — 3 л
Лавровий лист — 2 шт.
Чорний перець горошком — 5-7 шт.
Сіль — за смаком
Овочі та крупа:
Квашена капуста — 500 г
Картопля — 5 шт.
Пшоно — 2-3 ст. л.
Для засмажки:
Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
Морква — 1 шт.
Олія соняшникова або смалець — 2-3 ст. л.
Томатна паста — 1 ст. л. (за бажанням, для кольору і кислоти)
Для подачі:
Свіжа зелень (кріп, петрушка) — пучок
Часник — 1-2 зубчики (за бажанням)
Сметана — для подачі
Приготування
1. Варимо бульйон
М’ясо промийте, залийте холодною водою і поставте на вогонь.
Доведіть до кипіння, зніміть піну. Зменште вогонь і варіть до готовності м’яса (приблизно 1-1.5 години для свинини, трохи довше для яловичини), додавши лавровий лист та перець горошком.
Готове м’ясо вийміть, дайте охолонути, наріжте невеликими шматочками і відкладіть. Бульйон посоліть за смаком.
2. Додаємо картоплю та пшоно
Картоплю почистіть, наріжте кубиками і додайте в киплячий бульйон.
Пшоно ретельно промийте (можна кілька разів окропом, щоб не гірчило) і додайте в каструлю через 5-10 хвилин після картоплі. Варіть до напівготовності пшона.
3. Готуємо засмажку
Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці.
На сковороді розігрійте олію (або смалець) і обсмажте цибулю до прозорості.
Додайте моркву і пасеруйте, доки вона не стане м’якою.
За бажанням, додайте томатну пасту, перемішайте і прогрійте 1-2 хвилини.
4. Додаємо капусту та м’ясо
Квашену капусту відіжміть від зайвого розсолу. Якщо вона дуже кисла, можете трохи промити її водою.
Додайте капусту до бульйону.
Через 10 хвилин додайте підготовлену засмажку та нарізане м’ясо.
Доведіть до кипіння, перевірте на сіль. Варіть на слабкому вогні ще 10-15 хвилин, доки картопля, пшоно і капуста не стануть м’якими.
5. Завершення
За 5 хвилин до кінця варіння додайте подрібнену зелень і пропущений через прес часник (якщо використовуєте).
Зніміть каструлю з вогню і дайте капусняку настоятися під кришкою 20-30 хвилин. Це зробить його смак більш насиченим.
Подавайте капусняк гарячим, додавши в тарілку ложку сметани.
Смачного!