Хрустики на горілці – пухкі українські вергуни
Інгредієнти
Для тіста:
Борошно – 300 г
Цукор – 50 г
Яйце – 1 шт.
Жовтки – 3 шт.
Вершкове масло (топлене) – 50 г
Сметана – 100 г
Сіль – щіпка
Сода – ¼ ч. л.
Оцет 9% – 1 ч. л.
Горілка або коньяк – 1 ст. л.
Для прикраси:
Цукрова пудра – за смаком
Покрокове приготування
1. Приготування тіста
У великій мисці змішайте борошно, цукор, сіль, сметану, топлене масло, яйце та жовтки.
Додайте соду, погашену оцтом.
Влийте горілку або коньяк – це зробить тісто менш жирним після смаження.
Замісіть тісто до м’якості (може бути трохи липким).
Загорніть тісто у пакет і охолоджуйте в холодильнику 40 хвилин.
2. Обробка та відбивання тіста
Присипте робочу поверхню борошном.
Відбийте тісто качалкою, щоб додати повітря, потім складіть його навпіл.
Повторіть відбивання ще двічі – тісто стане еластичним і пухким.
Розкачайте тісто товщиною 4–5 мм і наріжте на смужки, потім на ромби.
По центру кожного ромба зробіть надріз і протягніть один кінець через нього – ось так формуються вергуни.
3. Смаження
У товстостінній каструлі або чавунній пательні розігрійте олію на середньому вогні.
Смажте вергуни до золотистого кольору з обох боків.
Викладіть готові вергуни на паперовий рушник, щоб видалити зайву олію.
4. Подача
Посипте вергуни цукровою пудрою і подавайте з гарячим чаєм або кавою.
Поради для ідеальних вергунів
Не переборщуйте з борошном – трохи липке тісто робить вергуни легкими.
Відбивайте тісто – це надає еластичності та пухкості.
Горілка у тісті допомагає уникнути зайвої олії під час смаження.
Хрустка скоринка виходить завдяки правильній техніці відбивання та добре розігрітій олії.
Ці пухкі та хрусткі вергуни – справжній український смак дитинства, який легко приготувати вдома.