Карпатська грибна юшка з сушених білих грибів
Інгредієнти (на 4–6 порцій)
Морква — 1 шт.
Цибуля — 2 шт.
Вершкове масло — 3 ст. л.
Борошно — 3 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Лавровий лист — 2 шт.
Духмяний перець горошком — 3–4 шт.
Сіль, чорний перець — за смаком
Вода — 2,5–3 л
Як приготувати карпатську грибну юшку
1. Замочіть та відваріть гриби
Залийте сушені гриби холодною водою і залиште на 30 хвилин.
Перекладіть у каструлю, додайте лавровий лист, духмяний перець і дрібку солі.
Залийте 2,5–3 л води й варіть на середньому вогні 1 годину.
Порада: воду, в якій замочувались гриби, можна процідити і додати в суп — це посилить аромат.
2. Підготуйте овочі
Цибулю дрібно наріжте.
Моркву натріть на дрібній тертці.
На сковорідці розтопіть 1 ст. л. масла, обсмажте овочі до м’якості.
Додайте в каструлю до грибного бульйону.
3. Приготуйте сметанно-борошняну заправку
У сковорідці розтопіть 2 ст. л. масла.
Додайте борошно й обсмажте до легкого кремового або золотистого відтінку.
Додайте сметану, добре перемішайте до однорідності.
4. З’єднайте заправку з бульйоном
Поступово вливайте до заправки приблизно 1 літр гарячого грибного бульйону, інтенсивно перемішуючи вінчиком.
Перелийте суміш назад у каструлю з юшкою.
5. Завершіть приготування
Посоліть та поперчіть за смаком.
Доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин.
Зніміть з вогню й дайте настоятися 10 хвилин — аромат стане глибшим.
Подача
Подавайте юшку гарячою, додаючи:
ложку сметани,
дрібно нарізану петрушку або кріп,
хліб, грінки або крутони.
Корисні поради
Можна використовувати суміш грибів: лисички, підосичники, підберезники — смак буде насиченішим.
Частину масла можна замінити олією.
Сметану за бажанням замініть натуральним йогуртом — страва стане легшою.
Якщо хочете густішу юшку — додайте ще 1 ст. л. борошна в заправку.