Торт «Тірамісу» – простий бісквітний рецепт
Інгредієнти
Для бісквіту (форма 20 см, 3 коржі):
Яйця – 5 шт.
Цукор – 150 г
Борошно – 130 г
Кукурудзяний крохмаль – 30 г
Для крему:
Сир маскарпоне – 250 г
Вершки 33% – 400 мл
Цукрова пудра – 120–130 г
Для просочення:
Вода – 120 мл (100 мл для сиропу + 20 мл гарячої води)
Цукор – 80 г
Розчинна кава – 2 ст. л.
Для прикраси та начинки:
Темний шоколад (подрібнений) – 20 г
Какао-порошок – 1,5 ч. л.
Приготування
1. Бісквіт
Розділити яйця на білки та жовтки.
Збити білки з щіпкою солі до стійкої піни, поступово додаючи цукор.
Ввести по одному жовтку, обережно перемішати.
Лопаткою ввести сухі інгредієнти (борошно + крохмаль).
Викласти тісто у форму та випікати при 180°C (верх-низ, без конвекції) 25–30 хвилин.
Перевірити готовність шпажкою.
Охолодити бісквіт у формі 10 хв., потім на решітці.
Загорнути в харчову плівку і залишити в холодильнику на 8 годин або на ніч.
2. Крем
Збити вершки, маскарпоне та цукрову пудру до щільної та пишної консистенції.
Зберігати в холодильнику до збирання торта.
Порада: крем не перезбивати, щоб не розшарувався.
3. Просочення
Зварити сироп: 100 мл води + цукор, довести до кипіння 1–2 хв. і охолодити.
В окремій чашці розчинити каву в 20 мл гарячої води, змішати з охолодженим сиропом.
4. Збирання торта
Бісквіт нарізати на 3 коржі.
Перший корж викласти на підкладку, просочити 1/3 сиропу, посипати шоколадною крихтою, покрити кремом.
Повторити для другого коржа: бісквіт → просочення → шоколад → крем.
Третій корж: бісквіт → просочення → крем.
Залишити торт у холодильнику на 4–5 годин або на ніч.
Перед подачею зняти кільце та ацетатну плівку, присипати какао-порошком.
Для більш насиченого смаку торта можна додати трохи лікеру Амаретто у просочення.
Крем працює найкраще, коли він трохи охолоджений, але не надто холодний, інакше важко буде рівно нанести.