Хрустики на горілці (пухкі вергуни) — перевірений домашній рецепт
Хрустики на горілці, або ж пухкі вергуни, — це та сама випічка з дитинства, яку смажили бабусі на свята й вихідні. Завдяки додаванню горілки або коньяку тісто стає легким, повітряним і майже не вбирає олію. А традиційне відбивання тіста забезпечує ніжну структуру всередині та апетитну золотисту скоринку зовні 
Інгредієнти:
Борошно — 300 г
Цукор — 50 г
Яйце — 1 шт.
Жовтки — 3 шт.
Вершкове масло (топлене) — 50 г
Сметана — 100 г
Сіль — щіпка
Сода — ¼ ч. ложки
Оцет 9% — 1 ч. ложка
Горілка або коньяк — 1 ст. ложка
Як приготувати пухкі вергуни з хрусткою скоринкою
Замішування тіста
У глибокій мисці змішайте борошно, цукор, сіль, сметану, топлене масло, яйце та жовтки.
Соду погасіть оцтом, додайте до тіста разом з горілкою.
Замісіть м’яке, трохи липке тісто. Загорніть у пакет або плівку та поставте в холодильник на 40 хвилин.
Відбивання — головний секрет пухкості
Охолоджене тісто викладіть на припилену борошном поверхню.
Відбийте його качалкою, складіть навпіл і знову відбийте. Повторіть процедуру 2–3 рази.
Розкачайте тісто товщиною 4–5 мм, наріжте смужками, а потім ромбами.
У центрі кожного ромба зробіть надріз і протягніть один кінець — класична форма вергунів готова.
Смаження
Розігрійте достатню кількість олії в каструлі або глибокій сковороді.
Обсмажуйте вергуни з обох боків до рум’яного кольору.
Викладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
Подача
Перед подачею щедро посипте хрустики цукровою пудрою. Найсмачніші вони теплими, до чаю або кави 
Корисні поради:
Не перевантажуйте тісто борошном — легка липкість робить вергуни ніжними.
Обов’язково відбивайте тісто — це ключ до пухкої структури.
Алкоголь випаровується під час смаження, але саме він допомагає отримати легкі та не жирні хрустики.