Шапочка підніметься рівно, і низ НЕ підгорить, глазур не потріскається, і тісто буде повітряним. Одним словом, ідеально!
Напередодні великих свят у супермаркеті можна купити все навіть в локдаун.
Хитрі маркетологи та виробники пропонують асортимент, який полегшує життя будь-якої господині. Можна купити не просто окремі продукти та інгредієнти, а вже готові страви: запечене м’ясо, тушковану або відварну картоплю, обсмажені відбивні, салати в банках – треба тільки майонез додати. А напередодні Великодня знайдуться і паски всіх розмірів і форм.
Не знаю, як у вас, а в моїй родині пекти паски – давня традиція. Прабабуся, бабуся, мама, а тепер і я приділяли й приділяємо процесу багато уваги. У кожної господині є свої секрети, особливі технології та правила, які ніхто не сміє порушувати. Якщо ви хочете вдосконалити свою методику або збираєтеся пекти паски вперше, слухайте поради
20 правил ідеальних пасок
Можливо, деякі з них вам вже добре знайомі. Інші ж стануть відкриттям. Радимо зберегти їх або, що ще краще, видрукувати та повісити на холодильник. Дотримуйтесь кожного пункту під час приготування і готуйте ідеальні зовні й на смак паски.
1. Коли пекти? Згідно з усіма правилами, пекти потрібно або в Чистий (Великий) Четвер, або в суботу перед Великоднем. Перед цим потрібно прибрати на кухні та позбутися від думок, які вас обтяжують. Не кричіть і не сваріться, не поспішайте, думайте тільки про щось хороше, особливо, коли готуєте тісто.
2. Заздалегідь розігрійте духовку. Не відкривайте вікна і двері, щоб тісто не залишалося на протязі або холоді. У кімнаті не повинно бути занадто спекотно або занадто холодно. Максимально комфортна температура – ідеальний мікроклімат.
3. Тільки живі дріжджі. Вони нагадують шматочок пластиліну. Дріжджі обов’язково повинні бути свіжими, пахнути молоком. Тоді й тісто буде не просто м’яким, але і насиченим повітрям.
4. Заздалегідь підготуйте продукти. Їх потрібно дістати з холодильника, комори або шафки. Всі продукти для святкового хліба повинні бути кімнатної температури.
5. Обов’язково просівайте борошно. А взагалі, можна зробити це кілька разів. Не вагайтеся, це не трата часу. Просто тоді тісто буде неймовірно повітряним.
6. Вибирайте домашні яйця. Жовток повинен бути темно-оранжевим. Якщо ви, на жаль, не можете знайти такий продукт у магазині, додайте в тісто трохи куркуми і шафранової настоянки (50 мл горілки та 1 ч. л. меленого шафрану).
7. Додаткові добавки були недоступні нашим бабусям, але ми ж можемо поліпшити смак паски з їхньою допомогою! Сміливо додавайте в тісто розтерте насіння кардамону, ванілін, золотий ром і мускатний горіх.
8. Опара підніметься швидше і краще, якщо миску з нею помістити в місткість з теплою водою. А для певності візьміть рушник і накрийте ним опару. Тоді час очікування скоротиться в рази.
9. Додайте в тісто не тільки родзинки, але і цукати, цедру апельсина, курагу і навіть подрібнені горіхи (фундук або мигдаль).
10. Вимішуйте руками, які б спеціальні пристосування не були на вашій кухні. І вимішувати потрібно не 10-15 хвилин, а довго. Тісто має відставати від рук і поверхні з легкістю.
11. Підготуйте форми заздалегідь. Змастіть їх вершковим маслом. Також можна вистелити пергаментним папером. Дно краще застелити вирізаним з паперу колом, щоб дістати паску з форми було в рази простіше.
12. Розділіть готове тісто на частини. Кожну форму потрібно заповнити тістом лише на третину. Не поспішайте відправляти в духовку. Поставте форми на плиту. Тісто має збільшитися в обсязі. Потім випікайте.
13. Наберіть води в місткість і помістіть в нижню частину духовки. Святковий хліб буде ніжнішим і м’якшим. Не відкривайте дверцята під час випікання, інакше тісто впаде, а потім більше не підніметься.
14. Вставте дерев’яну шпажку в центр сирого тіста. Навіщо? Шапочка підніметься рівно і не буде відхилятися вбік. А щоб дізнатися, чи готові паски, дістаньте шпажку. Вона повинна бути чистою і сухою.
15. Якщо паски вже починають підгоряти зверху, але шпажка, яку ви встромили, сира, відріжте трохи фольги від рулону, змастіть її вершковим маслом і накрийте формочки з тістом.
16. У готову глазур з охолоджених білків і не цукру, а цукрової пудри, додайте трохи лимонного соку. Тоді вона не буде надто солодкою, та й загусне швидше.
17. Покривайте паски глазур’ю тільки тоді, коли вони повністю охололи. Іноді вона тріскається … Це трапляється, коли господиня поспішає і не чекає, поки тісто охолоне до кінця.
18. Замість барвистих, але таких шкідливих прикрас можна полити білі шапочки розтопленим шоколадом. Додайте в глазур трохи бурякового соку, і вона стане рожевою, часникового соку – фіолетовою, сік петрушки – зеленою.
19. Прикрашайте цукатами, горіхами, марципановими фігурками та навіть живими квітами. Останній варіант недовговічний, але квіти протримаються всю нічну службу.
20. Правильно спечені паски НЕ черствіють до самого Великодня і багато днів після свята. Але якщо ви все одно хвилюєтеся, загорніть їх у пергаментний папір після повного охолодження.
Купити паску простіше, сперечатися не станемо. Але продукт масового виробництва не такий смачний. Домашня випічка пишніша, духмяніша, солодша, корисніша. І завжди можна з гордістю сказати, що ви зробили це самі.
Дайте початок новій сімейній традиції. Нехай у ній візьме участь кожен. Тоді випікання пасок стане справжнім ритуалом напередодні світлого свята. Гарний настрій і смачна випічка забезпечені. Діліться порадами на своїй сторінці, нехай інші господині підготуються до Великодня, як треба. А якщо у вас є свої правила, будемо раді про них довідатися.