10 рецептів кручеників на будь-який смак
У традиційній українській кухні м’ясні крученики займають почесне місце нарівні з варениками і голубцями. Різновидів цієї страви дуже багато в залежності від гастрономічних уподобань і регіональних кулінарних традицій.
Назва їх, скоріш усього, походить від слова «крутити» — адже щоб приготувати цю страву, потрібно відбити шматочок м’яса (або риби), розпластати його, як млинець, покласти в середину начинку і закрутити в щільний рулетик.
Начинками для кручеників можуть бути гриби, сир, овочі, сухофрукти – все, чого забажає ваша кулінарна фантазія!
1. Курячі крученики на картоплі
Інгредієнти:
- 500 грамів курячого філе,
- 500 грамів картоплі,
- 150 грамів твердого сиру,
- 100 грамів бекону,
- 50 грамів вершкового масла,
- 3 столові ложки сметани, зелень, мелений чорний перець, сіль, олія.
Приготування:
Куряче філе порізати пластинами і легенько відбити, посолити, поперчити. Вершкове масло дістати з холодильника, залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб стало м’яким. Подрібнити зелень і перемішати з м’яким вершковим маслом і сметаною, ретельно перемішати. Твердий сир натерти на крупній тертці і порізати шматочками бекон, все це додати до вершкової маси, добре перемішати. На шматки курячого філе покласти по ложці начинки, загорнути рулетиком і зафіксувати за допомогою зубочистки. Картоплю почистити, помити і порізати кільцями. Форму для запікання застелити фольгою, змастити олією, викласти шар порізаної крукартоплі, а наверх покласти крученики, накрити фольгою, защепити краї. Відправити в розігріту до 180º духовку та запікати 1 годину.
2. Крученики зі свинини
Інгредієнти:
- 500 грамів свинячої корейки,
- 150 грамів твердого сиру,
- 2 цибулини,
- 1 морквина,
- 2 столові ложки сметани, пучок кропу і петрушки, панірувальні сухарі, мелений чорний перець, сіль, олія.
Приготування:
М’ясо порізати шматками як на відбивні та легенько відбити, поперчити, посолити. Одну цибулину порізати дрібними шматочками та підсмажити на сковорідці з олією до золотистого кольору, зняти з вогню і трішки остудити. Подрібнити кріп і петрушку, натерти на крупній тертці твердий сир, додати смажену цибулю і перемішати. Викласти готову начинку на шматочок м’яса, загорнути рулетиком, закріпити зубочисткою або ниткою. Обваляти крученики в панірувальних сухариках та смажити на сковорідці з олією. Цибулину та що залишилась порізати на дрібні шматочки, моркву натерти на крупній тертці, підсмажити до готовності, посолити, поперчити та додати сметану, перемішати. Викласти в сковорідку з соусом вже підсмажені крученики, накрити кришкою і залишити на маленькому вогні на 30 хвилин, щоб протушкувались.
3. Волинські крученики з капустою
Інгредієнти:
- 500 грамів м’яса свинини,
- 300 грамів квашеної капусти,
- 1 цибулина,
- 4 столові ложки сметани, мелений чорний перець, панірувальні сухарі, сіль, олія.
Приготування:
М’ясо свинини порізати шматочками та трішки відбити, посолити, поперчити. Цибулю порізати дрібними шматочками, підсмажити до золотистого кольору, додати в сковорідку до цибулі віджату квашену капусту, перемішати, посолити, поперчити і тушкувати на маленькому вогні близько 10 хвилин. На шматочок м’яса викласти трішки начинки, згорнути рулетиком і зафіксувати зубочисткою або ниткою. Кожен крученик вмочити у сметану, обваляти в панірувальних сухариках і обсмажити до утворення золотистої скоринки. Всі крученики скласти в сковорідку і протушкувати на маленькому вогні близько 15 хвилин, додавши трішки сметани, посолити, поперчити.
4. Житомирські крученики з квашеними огірками
Інгредієнти:
- 200 грамів свинини,
- 2 квашені огірки,
- 1 цибулина,
- 3 столові ложки панірувальних сухарів,
- 2 столові ложки томатної пасти, борошно, мелений чорний перець, сіль, олія.
Приготування:
М’ясо порізати тонкими шматками, трішки відбити, посолити і поперчити. Цибулю порізати маленькими шматочками і підсмажити до золотистого кольору. Квашені огірки порізати невеличкими кубиками, перемішати їх зі смаженою цибулею і панірувальними сухарями, начинка готова. На шматок м’яса покласти трішки начинки, загорнути рулетиком і зафіксувати ниткою або зубочисткою. Крученики обваляти в борошні і підсмажити до золотистої скоринки, викласти їх у каструлю, залити розведеною у воді томатною пастою, посолити, поперчити. Поставити на маленький вогонь і тушкувати близько 25 хвилин.
5. Крученики з грибами
Інгредієнти:
- 500 грамів свинини,
- 200 грамів свіжих печериць,
- 2 цибулини, мелений чорний перець, сіль, олія.
М’ясо порізати на тоненькі шматки, легенько відбити, посолити, поперчити. Цибулю порізати дрібно і підсмажити до прозорості. Додати порізані печериці, перемішати та смажити до готовності, зняти з вогню і остудити. На шматочок м’яса викласти трішки начинки, загорнути рулетиком, зафіксувати ниткою або зубочисткою. Крученики обсмажити до золотистої скоринки, всі скласти в сковорідку, долити трішки води, можна додати 3-4 ложки сметани, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
6. Крученики з чорносливом
Інгредієнти:
- 300 грамів курячого філе,
- 150 грамів чорносливу,
- 100 грамів майонезу,
- 50 мілілітрів вершків,
- 40 мілілітрів соєвого соусу, цибулина, мелений чорний перець, сіль.
Приготування:
Куряче філе помити, просушити і порізати шматками, трішки відбити, поперчити, посолити. Соєвий соус перемішати з майонезом до однорідності, і замочити в ньому відбите м’ясо і порізану півкільцями або кільцями цибулю. Чорнослив помити, висушити на паперовому рушничку. Викласти на шматок м’яса одну сливочку, загорнути рулетиком, зафіксувати за допомогою нитки або зубочистки. У форму для запікання викласти крученики, залити маринадом із соєвого соусу і майонезу, на верх викласти кільця цибулі і полити вершками. Помістити в розігріту духовку на 30 хвилин і випікати при температурі 180 ºС.
7. Крученики з телятини
Інгредієнти:
- 400 грамів телятини,
- 50 грамів бульйону,
- півсклянки сметани,
- 1 цибулина,
- 4 столові ложки рису,
- 1 куряче яйце, борошно, зелень, мелений чорний перець, сіль, олія.
Приготування:
М’ясо промити і порізати тонкими шматками, легенько відбити, посолити, поперчити. Рис промити та відварити, зняти з вогню, остудити. Куряче яйце зварити на круто. Цибулю посікти дрібно і підсмажити до золотистості, перемішати з порізаним яйцем, подрібненою зеленню і вареним рисом, поперчити, посолити. На шматки м’яса покласти начинку, загорнути рулетиком і закріпити зубочисткою або ниткою. Крученики обваляти в борошні і підсмажити до золотистої скоринки. В каструлю викласти крученики, залити сметаною і бульйоном, посолити, поперчити, довести до кипіння а тоді зменшити вогонь і тушкувати ще півгодини.
8. Крученики з цибулею
Інгредієнти:
- 400 грамів свинини,
- 4 цибулини,
- 1 столова ложка вершків,
- лавровий лист, чорний мелений перець, сіль.
Приготування:
М’ясо порізати, відбити, посолити і поперчити. Порізати цибулю півкілцями і покласти на кожен шматок, загорнути рулетиком і зафіксувати ниткою чи зубочисткою. Обсмажити крученики до золотистого кольору і викласти їх у каструлю, додати воду, сметану, перець, сіль, помістити на маленький вогонь і тушкувати близько 40 хвилин.
9. Крученики з салом
Інгредієнти:
- 500 грамів курячого філе,
- 150 грамів твердого сиру,
- 150 грамів сала,
- 50 грамів вершкового масла, сметана, мелений чорний перець, сіль.
Приготування:
Куряче філе порізати, легенько відбити, посолити і поперчити. Масло дістати з холодильника і залишити в кімнаті, щоб стало м’яким. Порізати сало кубиками, перемішати з потертим на крупній тертці сиром, м’яким маслом і сметаною. Викласти готову начинку на шматок м’яса, загорнути рулетиком і зафіксувати зубочисткою або ниткою. Викласти у форму для запікання, додати трішки сметани, закрити зверху фольгою і запікати 40 хвилин при температурі 180 ºС.
10. Крученики зі скумбрії
Інгредієнти:
- 2 скумбрії,
- 50 грамів вершкового масла,
- 50 грамів твердого сиру,
- 2 столові ложки лимонного соку,
- 2 зубці часнику, зелень, сіль, перець, олія.
Приготування:
Скумбрію розморозити, почистити і промити, розділити на філе, видалити кісточки, поперчити, посолити і збризнути лимонним соком, залишити на декілька хвилин щоб м’ясо промаринувалось. Вершкове масло дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким. Зелень подрібнити і перемішати з маслом, подрібненим часником та натертим на крупній тертці сиром. Рибне філе намастити приготованою начинкою, загорнути рулетиком, закріпити ниткою або зубочисткою. Покласти у форму для запікання, змастити рибні крученики олією та запікати близько 20 хвилин при температурі 200 ºС. Смачного!