Бісквіт опадав і був непропечений, поки не дізналася кілька хитрощів
Почитавши цю публікацію, ви, впевнена, теж зможете спекти гарний і смачний бісквіт, який не буде опадати. Причому зробити це можна лише з трьох інгредієнтів: з яєць, цукру і борошна. Ніяких розпушувачів!
Уже й не знаю, чи то мені здається, чи то насправді, але на мій погляд бісквіт без соди сильно відрізняється від тих, де її додають. Він смачніший і нагадує ті торти, що ми їли в дитинстві.
Отже, розповідаю про тонкощі
Цукор і борошно відміряють чітко за вагою. Ніяких склянок. На 5 яєць першої категорії беру по 150 грамів борошна і цукру.
Всі продукти повинні бути кімнатної температури.
Насамперед включаю духовку, тісто робиться швидко, баритися з ним не можна. Треба відразу випікати, інакше вся праця буде марна. Духовку розігріваю до 165-170 градусів, не більше. Так бісквіт добре підніметься і рівномірно пропечется.
Треба підготувати форму. Дно роз’ємної форми застеляю пергаментом і змащую маслом. Стінки залишаю сухими, тісто буде підніматися і зачіпатися об стінки форми.
Розбиваю в чашу яйця, засинаю цукор і віночком розмішую суміш до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю.
Можна злегка нагріти суміш на водяній бані. Важливо не перегріти яйця, вони повинні бути злегка теплими.
Як тільки цукор повністю розчинився, збиваю все міксером. Суміш побіліє і збільшиться в кілька разів. І якщо провести пальцем по майбутньому тісту борозну, вона не зійдеться.
Далі – борошно. Його засипаю в два прийоми. Засипавши половину, акуратно, рухом знизу вгору розмішую до однорідності. Так само роблю і з другою частиною борошна.
Тісто готове, швидко заливаю все в форму. Якщо хочеться торт вище, беру форму діаметром 20 см з висотою стінок більше 5 см. Чим вище, тим краще підніметься бісквіт. У формі 24 см, як у мене на цей раз, коржі будуть трохи нижче.
Швиденько ставлю тісто в духовку і спостерігаю за ним. При температурі 165 градусів коржі випікаються хвилин 40-50. Перші рази я не відходила від духовки, стежила, як там справи. Якщо по стінках піднімається більше, ніж в середині, треба трохи збільшити температуру. Якщо серединка піднімається куполом, треба трохи знизити температуру.
Перші 30 хвилин ні в якому разі не можна відкривати дверцята духовки, бісквіт опаде.
Після закінчення часу перевіряю коржі зубочисткою, проколюю тісто в декількох місцях, паличка суха – корж пропікся. Вимикаю духовку, відкриваю дверцята і 10 хвилин бісквіт остигає разом з духовкою.
Після цього виймаю форму, перевертаю її і ставлю на решітку до повного охолодження. Поспішати не треба, краще нехай перестоїть. Зате результат буде 100% відмінним.
Коли бісквіт повністю охолонув, акуратно ножем проходжу між стінками форми і коржами і тільки потім розкриваю форму.
Загортаю корж в плівку і прибираю в прохолодне сухе місце мінімум на 12 годин. Так при розрізі бісквіт не буде кришитися.
Готово! Залишається зробити просочення, крем і зібрати торт!