Салат з помідорів, баклажанів і болгарського перцю (на зиму)

Саме час робити заготовки на зиму. І ми пропонуємо вам рецепт смачного салату з помідорів, баклажанів і болгарського перцю. Салат виходить дуже смачний. Він стане прекрасним доповненням в ваше зимове меню. І відмінно його урізноманітнить. Баклажани прекрасно поєднуються з помідорами і болгарським перцем, тому страва має приємний гармонійний смак.

Необхідні продукти

помідори – 1,5 кг
баклажани – 1,5 кг
болгарський перець – 700 гр
морква – 500 гр
рослинна олія – 60 гр
часник – 1 головка
оцтова есенція – 1 ч.л.
цукор – 50 гр
сіль – 30 гр
трохи стручкового перцю

Салат на зиму, покроковий рецепт приготування
Помідори промиваємо, відрізаємо плодоніжки і нарізаємо великими шматочками. Після цього пропускаємо їх через м’ясорубку.

У баклажанів відрізаємо хвостики і нарізаємо довільними шматочками. Болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо соломкою. Очищену моркву також нарізаємо соломкою. Подрібнюємо стручковий перець і часник.

Нарізані баклажани перекладаємо в окрему миску, солимо, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.

У глибоку каструлю вливаємо олію, нагріваємо і кладемо баклажани, попередньо відкинуті на друшляк. Обсмажуємо їх 10-15 хвилин.

В обсмажені баклажани додаємо моркву і болгарський перець, перемішуємо і обсмажуємо все разом ще 10 хвилин.

В овочеву масу додаємо помідори, сіль, цукор і перемішуємо. Продовжуємо тушкувати все разом на повільному вогні 45 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення приготування салату додаємо в нього часник, подрібнений гострий перець і оцет.

Гарячий салат розкладаємо по стерилізованим баночках і закатуємо. Баночки ставимо кришкою вниз і накриваємо рушником. У такому вигляді залишаємо до повного охолодження і прибираємо на постійне місце зберігання.
Джерело