Баклажани з гострим перцем «Вогник»
Розрахунок приблизно на 4–5 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- баклажани — 2 кг
- болгарський перець — 700 г
- гострий перець — 2–3 шт.
- часник — 1 велика головка
- помідори — 1 кг
- олія — 150 мл
- цукор — 80 г
- сіль — 1,5 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- паприка — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- петрушка — 1 пучок
Покрокове приготування
Підготуйте баклажани. Помийте, зріжте плодоніжки та наріжте кружальцями або середніми кубиками.
Посоліть. Злегка присипте баклажани сіллю та залиште на 20–30 хвилин. Потім промийте й обсушіть.
Обсмажте або запечіть. Баклажани можна обсмажити порціями до легкої рум’яності або запекти при 200°C приблизно 20–25 хвилин.
Підготуйте соус. Помідори, болгарський і гострий перець подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Проваріть основу. Перелийте овочеву масу в каструлю, додайте олію, цукор, сіль, паприку та чорний перець.
Тушкуйте соус. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 15–20 хвилин.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть у соус і перемішайте.
Додайте баклажани. Обережно перекладіть їх у гострий соус.
Тушкуйте разом. Готуйте ще 10–15 хвилин, щоб баклажани добре просочилися соусом, але не розварилися.
Додайте петрушку. Дрібно наріжте та покладіть приблизно за 5 хвилин до готовності.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до завершення приготування додайте 100 мл 9% оцту та перемішайте.
Для зберігання охолодіть закуску, розкладіть у чисті контейнери та тримайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Баклажани «Вогник» виходять гострими, соковитими та ароматними, з насиченим томатно-перцевим соусом і виразною часниковою ноткою.
Важливо: для тривалого зберігання при кімнатній температурі краще використовувати лише перевірений рецепт консервування з точно визначеною кислотністю та режимом термообробки.