Кабачки у медово-гірчичному маринаді

Розрахунок приблизно на 4–5 банок по 0,5 л.

Інгредієнти:

• кабачки — 2 кг
• вода — 500 мл
• оцет 9% — 100 мл
• олія — 100 мл
• мед — 3 ст. л.
• гірчиця в зернах — 2 ч. л.
• часник — 5–6 зубчиків
• цукор — 2 ст. л.
• сіль — 1,5 ст. л.
• чорний перець горошком — 8–10 шт.
• духмяний перець — 4–5 горошин
• лавровий лист — 2–3 шт.
• кріп або петрушка — 1 невеликий пучок

Покрокове приготування

Підготуйте кабачки. Молоді добре помийте та наріжте кружальцями або великими брусочками. Великі кабачки очистьте від шкірки й насіння.

Підготуйте часник. Очистьте та наріжте тонкими пластинками.

Приготуйте маринад. У каструлі змішайте воду, олію, мед, цукор і сіль.

Додайте спеції. Покладіть гірчицю в зернах, чорний і духмяний перець та лавровий лист.

Доведіть до кипіння. Перемішуйте, поки мед, цукор і сіль повністю не розчиняться.

Додайте кабачки. Викладіть їх у киплячий маринад і готуйте приблизно 7–10 хвилин, щоб вони трохи пом’якшилися, але залишилися пружними.

Додайте часник і зелень. Покладіть їх приблизно за 2–3 хвилини до завершення приготування.

Влийте оцет. Додайте 100 мл 9% оцту, перемішайте та прогрійте ще приблизно 1–2 хвилини.

Розкладіть у чисті банки. Наповніть їх гарячими кабачками та залийте маринадом.

Охолодіть. Після охолодження поставте в холодильник. Найкращий смак кабачки набувають після 12–24 годин маринування.

Кабачки виходять хрусткими, кисло-солодкими, ароматними, з легкою медовою ноткою та приємним гірчичним присмаком.

Важливо: цей варіант краще використовувати для зберігання в холодильнику. Для тривалого зберігання при кімнатній температурі потрібен перевірений рецепт консервування з точно визначеною кислотністю та режимом термообробки.