Квасоля з кабачками та помідорами
Розрахунок приблизно на 6–7 банок по 0,5 л.
Інгредієнти:
- квасоля суха — 700 г
- кабачки — 1,5 кг
- помідори — 2 кг
- болгарський перець — 700 г
- морква — 500 г
- цибуля — 500 г
- часник — 5–6 зубчиків
- олія — 180 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 2 ст. л.
- оцет 9% — 100 мл
- чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- паприка — 1 ч. л.
Покрокове приготування
Замочіть квасолю. Залийте холодною водою та залиште на 8–10 годин або на ніч.
Відваріть квасолю. Злийте воду, залийте свіжою та варіть приблизно 35–45 хвилин, щоб вона стала майже готовою, але не розварилася.
Підготуйте кабачки. Молоді кабачки добре помийте та наріжте середніми кубиками. Великі очистьте від шкірки та насіння.
Підготуйте помідори. Подрібніть блендером або пропустіть через м’ясорубку.
Підготуйте овочі. Моркву натріть на великій тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками, болгарський перець — смужками.
Обсмажте цибулю. У великій каструлі розігрійте частину олії та готуйте приблизно 5–7 хвилин.
Додайте моркву. Тушкуйте ще 7–10 хвилин.
Додайте перець і кабачки. Влийте решту олії, перемішайте та готуйте ще приблизно 10 хвилин.
Влийте томати. Додайте подрібнені помідори, сіль, цукор, паприку та чорний перець.
Тушкуйте овочі. Після закипання готуйте на слабкому вогні приблизно 25–30 хвилин.
Додайте квасолю. Викладіть відварену квасолю, обережно перемішайте та тушкуйте ще 15–20 хвилин.
Додайте часник. Подрібнений часник покладіть за 5 хвилин до завершення приготування.
Влийте оцет. За 2–3 хвилини до кінця додайте 100 мл 9% оцту та добре перемішайте.
Для зберігання готову закуску охолодіть, розкладіть у чисті контейнери та зберігайте в холодильнику або заморожуйте порціями.
Страва виходить ситною, соковитою та ароматною, з ніжними кабачками, м’якою квасолею та насиченим томатним смаком.
Важливо: через квасолю та кабачки це низькокислотна овочева суміш. Для зберігання при кімнатній температурі потрібен перевірений режим консервування під тиском; звичайної водяної стерилізації недостатньо.