Пісне тісто для рогаликів та рулетів
Інгредієнти:
Борошно — 500 г
Вода тепла (не гаряча!) — 250 мл
Дріжджі свіжі — 25 г
або сухі — 8–10 г
Цукор — 60 г
Олія — 50 мл
Сіль — ½ ч. л. (обов’язково для балансу смаку)
Начинка — за смаком
Приготування
Опара (щоб тісто було пухкішим)
У теплій воді (36–38°C) розчинити цукор.
Додати дріжджі та 2 ст. л. борошна.
Залишити на 10–15 хв, поки з’явиться «пінна шапочка».
Замішування тіста
Додати:
олію
сіль
поступово всипати просіяне борошно
Замісити м’яке, еластичне тісто (7–10 хв).
Воно має бути м’яке, але не липнути до рук.
Накрити й залишити підходити 50–60 хв у теплому місці.
Начинки
Солодкі:
густе повидло
мак із цукром
горіхи з медом
варення (густе!)
Солоні:
смажені гриби з цибулею
тушкована капуста
картопля з грибами
Начинка має бути НЕ рідка, інакше витече.
Формування
Тісто обім’яти.
Варіант 1: 3 частини → кожну на 8 = 24 середні рогалики
Варіант 2: 4 частини → кожну на 8 = 32 менші
Кожну частину розкачати в круг (2–3 мм товщиною), розрізати на сектори.
На широкий край викласти начинку й скрутити до вершини.
Друге підростання
Викласти на деко з пергаментом.
Залишити на 15–20 хв.
Змащування (пісний варіант)
солодка вода (1 ст. л. цукру + 2 ст. л. води)
або просто олія
можна посипати маком або цукром
Випікання
Випікати при 180°C 18–25 хв до золотистості.
Якщо духовка електрична (як у вас 
) — режим верх+низ без конвекції.
Щоб були ще м’якші:
Додайте 1 ст. л. крохмалю в борошно
Або замініть 2–3 ст. л. води на тепле рослинне молоко